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Channel: Ma Petite Boulangerie
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Helado de natillas

August 21, 2013, 11:37 am
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Esta receta es tan, tan, tan fácil que casi da vergüenza publicarla. La verdad es que la hice por casualidad, jugando con la heladera, pero es resultado es más que apetecible. Tan sólo hace falta un ingrediente, natillas, de las que venden en el súper y el resultado es un helado muy cremoso. Probadlo y me contáis.


HELADO DE NATILLAS

Ingredientes
  • 500g de natillas (4 danet)
Elaboración
  1. Remover las natillas con una cuchara y ponerlas en la heladera. 
  2. Mantecar las natillas en la heladera durante 30 minutos aproximadamente. 
  3. Llenar los moldes, salen 5 helados como los de la imagen. 
  4. Conservar en el congelador.


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Gelato allo yogur

August 26, 2013, 1:34 am
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Hasta que llegamos a la Toscana la única que comía helados en casa era yo, pero claro, es que los gelati están tan buenos que no puedes dejar pasar un día sin comer uno. De todos los sabores el de yogur es uno de nuestros favoritos. Y todas las recetas de helado de yogur estas dos son las que más me han gustado. La primera es más cremosa y la segunda más ligera, ahora os toca a vosotros decidir. 



GELATO ALLO YOGUR (1)

Ingredientes
  • 250ml nata para montar - 35,1% MG
  • 250g yogur natural danone
  • 45g azúcar 
  • 2 cucharadas soperas de azúcar invertido

Elaboración
  1. Mezclar todos los ingredientes hasta que se disuelva el azúcar. Se puede emplear una batidora de mano. 
  2. Enfriar la mezcla en la nevera durante  al menos 2 horas. 
  3. Mantecar en la heladora durante 30 minutos. 
  4. Llenar los moldes y guardar en el congelador. Salen 7 helados.

Fuente: adaptación de gingerandtomato.com




GELATO ALLO YOGUR (2)

Ingredientes
  • 350ml leche entera
  • 100ml nata para montar
  • 150g yogur natural
  • 110g azúcar

Elaboración
  1. Mezclar todos los ingredientes hasta que se disuelva el azúcar. Se puede emplear una batidora de mano. 
  2. Enfriar la mezcla en la nevera durante 2 horas. 
  3. Mantecar en la heladora durante 40 minutos. 
  4. Conservar en un recipiente hermético en el congelador. 

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Pan de centeno y nueces en panificadora

August 30, 2013, 3:59 am
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El blog se estaba volviendo tan monotemático con las recetas de helados que he decido dejarlas en la recámara para más adelante (sí, aunque no os lo creáis, aun me queda alguna que otra receta de helados por publicar). El caso es que no podía decidirme en si publicar una receta de pan o una dulce, así que decidí someterlo a votación en mi página de facebook (gracias a todos por comentar). El resultado, por abrumadora mayoría, ha sido de pan, así que aquí lo tenéis.
Para ir calentando los motores panarras, os dejo uno de los panes que más he preparado este verano en la panificadora. Pero ya podéis ir desempolvando el horno, que en unos días, vuelvo con más pan.


PAN DE CENTENO Y NUECES

Ingredientes
  • 60g yogur natural
  • 270g leche
  • 1 cucharadita de sal
  • 20g de miel
  • 200g harina de fuerza
  • 100g de harina de trigo integral
  • 200g de harina de centeno integral
  • 50g nueces
  • 10g levadura fresca

Elaboración
  1. Poner todos los ingredientes en la cubeta en el mismo orden en el que aparecen en la receta. 
  2. Conectar el programa de pan integral rápido.
  3. Una vez finalizado el programa, sacar el pan y dejarlo enfriar sobre una rejilla.


Observaciones
  • El yogur natural se puede sustituir por leche. 
  • En lugar de miel se puede emplear miel de caña o azúcar moreno (2 cucharaditas).
  • Si no os gustan las nueces se pueden eliminar de la receta o cambiarlas por semillas, avellanas, frutos secos...
  • Utilizo el pan integral rápido porqué deja el pan algo más denso que el programa de pan integral y aparte de que me gusta más el pan está listo en 2:30h.
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Banana Buttermilk Chocolate Bundt Cake

September 4, 2013, 1:00 am
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Esta receta se la dedico especialmente a todos los que en mi página de facebook me pidieron un dulce. Aunque fuisteis minoría también pienso en vosotros. Y aun me quedará un pan dulce por publicar para completar vuestras peticiones, que también llegará en breve. 
Ahora, hablemos del bundt de hoy. Hace algún tiempo ya comenté mi reciente afición a los dulces con plátano, buena muestra de ello son este banana bread y estos banana muffins. Lo mejor de los dulces con plátano es que quedan muy jugosos y que si usas plátanos maduros puedes reducir de manera considerable la cantidad de azúcar que añades al bizcocho sin que ello altere su delicioso sabor.



BANANA BUTTERMILK CHOCOLATE BUNDT CAKE

Ingredientes
  • 250g harina
  • 80g cacao en polvo sin azúcar (valor)
  • 2cucharaditas de levadura química
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 110g mantequilla a temperatura ambiente
  • 150g azúcar
  • 3 huevos L
  • 300g plátanos maduros
  • 250ml buttermilk
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Elaboración
  1. Precalentar el horno a 180º.
  2. En un bol mezclar los sólidos: harina, cacao, levadura, bicarbonato y sal. Reservar.
  3. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que este cremosa. 
  4. Añadir los huevos uno a uno. 
  5. Incorporar los plátanos chafados y el extracto de vainilla. 
  6. Agregar la mitad de la mezcla de los sólidos a y remover. 
  7. Incorporar el buttermilk, remover. 
  8. Añadir el resto de los sólidos. Remover lo justo hasta incorporar. 
  9. Volcar la mezcla en un molde bundt engrasado y enharinado.
  10. Hornear durante 50 minutos a 180º (sólo calor abajo).
  11. Dejar enfriar 10-15 minutos antes de desmoldar. 
  12. Desmoldar y enfriar completamente.




Observaciones
  • Podeis sustituir el buttermilk siguiendo esta proporción: 3/4 yogur natural y 1/4 leche.
  • Si los plátanos no son demasiado maduros emplear 200g de azúcar en lugar de 150g.
  • Para conseguir que el bundt se desmolde sin romperse, es muy importante dejarlo enfriar 10-15 minutos sobre una rejilla antes de desmoldar.  
  • ¿Te gustan los bundt cakes? Aquí encontrarás todas mis recetas. 

Fuente: adaptación de Baking Bites

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Pan de espelta integral en panificadora

September 12, 2013, 1:00 am
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Pronto empezaré con mis recetas de pan en el horno, pero no he podido resistirme a compartir con vosotros otro de los panes que más he horneado este verano con mi panificadora, el pan de espelta integral. Para hacerlo me gusta usar harina de espelta integral ecológica molida en piedra que compro en una tienda de productos naturales y dietéticos que tengo cerca de casa. Es cierto que la harina resulta más cara que si la compras en un supermercado (en los pocos en los que se encuentra), pero se nota en el resultado.


PAN DE ESPELTA INTEGRAL

Ingredientes
  • 320g agua
  • 1 cucharadita de sal
  • 20g de miel de caña
  • 200g harina de fuerza
  • 300g de harina de espelta integral
  • 10g levadura fresca

Elaboración
  1. Poner todos los ingredientes en la cubeta en el mismo orden en el que aparecen en la receta. 
  2. Conectar el programa de pan integral rápido.
  3. Una vez finalizado el programa, sacar el pan y dejarlo enfriar sobre una rejilla.





   


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Pan rústico toscano

September 20, 2013, 1:00 am
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Este es un pan especial porqué lo he elaborado con productos que me he traído de mis vacaciones en la Toscana de este verano. Es un pan sencillo, lo importante son los ingredientes. Por supuesto, también lo podéis preparar con productos locales y obtendréis un fabuloso resultado.



PAN RÚSTICO TOSCANO

Ingredientes
  • 500g farina per pane rustico tipo "0" (harina panadera)
  • 300ml acqua frizzante
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada sopera de olio di oliva
  • 150g pasta fermentada
Elaboración
  1. Amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa y elástica. 
  2. Hacer una bola con la masa, cubrirla y dejarla reposar hasta que doble su volumen. 
  3. Doblar la masa para que coja fuerza, darle forma y colocarla en un banetón enhanirado. Cubrirla con un paño de algodón y dejarla reposar hasta que casi haya doblado su volumen.
  4. Colocar el pan sobre la pala, darle un corte longitudinal con una cuchilla afilada e introducirlo en el horno precalentado.
  5. Hornear el pan a 230º durante 50 minutos.
  6. Enfriar completamente en una rejilla. 


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Un postre sencillo y otoñal: un crumble

September 27, 2013, 1:00 am
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Ya ha llegado el otoño aunque no lo parezca por esta maravilla de temperaturas. Es curioso, porqué dicen que el otoño es triste, pero a mi me encanta. No hace frío ni calor, el sol calienta pero no molesta, ¡qué agradable pasear bajo el sol de otoño! Empiezas a utilizar las primeras prendas de abrigo, esas chaquetas finitas que tanto me gustan, y poco a poco todo va cambiando de color, aparecen los ocres, los naranjas, los rojos... y llegan los frutos de otoño: castañas, manzanas, calabazas, boniatos... todo un placer para nuestros sentidos. 

Para celebrar la llegada del otoño, nada mejor que un crumble. Los crumbles son unos pasteles muy sencillos que se pueden hacer con cualquier variedad de fruta, si bien lo ideal es escoger una fruta de sabor ligeramente ácido para que contraste con el dulzor de la cobertura crujiente.  



    
CRUMBLE DE MANZANA

Ingredientes
  • 1 manzana, preferiblemente una variedad ácida
  • Canela molida
  • 1 cucharada sopera de harina para repostería
  • 1 cucharada sopera de almendra molida
  • 10g mantequilla fría a dados
  • 1 cucharadita de azúcar moreno
Elaboración
  1. Lavar, pelar y trocear la manzana. Espolvorear con canela y ponerla en el molde. 
  2. Mezclar la harina, la almendra, el azúcar y la mantequilla hasta obtener una especie de migas. La mantequilla ha de estar muy fría o con el calor de los dedos quedará una masa. 
  3. Cubrir la manzana con las migas.
  4. Hornear a 180º, calor arriba y abajo, durante 20-30 minutos. 


Observaciones
  • Las cantidades de la receta son para una persona.
  • En lugar de almendra molida se pueden utilizar copos de avena o harina para repostería.
  • El tiempo de horneado: con 20 minutos la manzana queda un poco "al dente", con 30 minutos tierna. 
  • Este tipo de postres me gusta hacerlos individuales. Aquí he usado una mini cacerola redonda slowcook de pyrex que es preciosa y muy resistente, pero serviría cualquier molde apto para horno, como los flaneros de cristal que usé en este pudding de chocolate al vapor o unas mini cocottes.  
  • El crumble se puede degustar tibio o frío. Es delicioso acompañado de helado de vainilla o crema inglesa.
  • Si preparáis los crumbles con antelación, añadir zumo de limón a la manzana para que no se oxide.
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Blog del mes de octubre de nueces de california

October 7, 2013, 7:37 am
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Pan de espelta integral con miel de caña

October 16, 2013, 1:58 am
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16 de octubre, día mundial del pan. Y para celebrarlo, una receta nueva en el blog con la que participo en la 8ª edición del World Bread Day.

 
He publicado varias recetas de panes de espelta en blog, desde un pan de espelta bio con levadura natural a un pan de soda con harina de espelta e incluso un pan de espelta en panificadora. De todas, esta es mi receta favorita por varias razones. Primero, la pasta fermentada; ya sabéis lo fan que soy de este prefermento, me encanta el sabor que aporta a los panes y hace que se conserven tiernos durante más tiempo. Luego está la miel de caña, que no aporta dulzor sino que potencia el sabor de la espelta. Y por último, pero no menos importante, la harina de espelta. 

Es cierto que la harina de espelta es bastante cara, así que combinándola con harina de fuerza rebajas los costes de la materia prima del pan y sigues obteniendo un gran sabor. Por supuesto se puede usar una mayor proporción de harina de espelta e incluso hacer un pan 100% de espelta (como este de espelta bio con levadura natural).




PAN DE ESPELTA INTEGRAL CON MIEL DE CAÑA

Ingredientes
  • 300g agua
  • 20g miel de caña
  • 1 cucharadita de sal
  • 300g harina de espelta integral
  • 200g harina de fuerza
  • 150g pasta fermentada
  • 10g levadura fresca
Elaboración
  1. Amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa y uniforme. 
  2. Cubrir con un paño o con papel film y dejar reposar hasta que doble su volumen, 1 hora aproximadamente. 
  3. Formar la hogaza de pan y colocarla en el banetón enharinado. 
  4. Dejar fermentar el pan hasta que casi haya doblado su volumen, 45 minutos aproximadamente. 
  5. Poner el pan en la pala, practicar un corte longitudinal con una cuchilla e introducirlo en el horno precalentado. 
  6. Hornear durante 1 hora a 230º. 
  7. Dejar enfriar sobre una rejilla. 
 


World Bread Day 2013 - 8th edition! Bake loaf of bread on October 16 and blog about it!
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Brioche en panificadora

October 23, 2013, 2:50 am
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He de confesar que no soy mucho de mirar las estadísticas del blog, valoro todas y cada una de vuestras visitas, ya sean 10 o 10.000. Pero algo que si que ha llamado mi atención es que últimamente las recetas más visitas son las dedicadas a la panificadora.
Hacer pan a mano es algo muy bonito e incluso desestresante, pero es bien cierto que la falta de tiempo, la comodidad e incluso, porqué no decirlo, el coste económico de encender el horno pueda hacer que optemos por este práctico electrodoméstico. 
Y sí, se pueden conseguir panes estupendos con la panificadora, pero no todas las recetas se pueden adaptar a ella, me viene a la cabeza el pan de chapata, por ejemplo, y en general todas las masas con un alto porcentaje de hidratación.
Lo que si que podemos hacer en la panificadora es un brioche. Ideal si no es demasiado dulce, así lo podemos utilizar tanto para bocadillos como para mojarlo en un chocolate caliente como para preparar unas ricas tostadas para el desayuno. ¿Os animáis a probar?



          
BRIOCHE EN PANIFICADORA

Ingredientes
Elaboración
  1. Poner todos los ingredientes en la panificadora en el orden en el que aparecen en la receta.
  2. Seleccionar el programa de pan dulce, peso 1000g, tostado medio.
  3. Al acabar, enfriar el brioche en una rejilla. ¡Y a disfrutar!







    Para conseguir un brioche superesponjoso es muy importante la harina. Lo mejor es utilizar harina de gran fuerzaque soporta mejor la carga de mantequilla, leche, huevos, azúcar... propia de este tipo de masas. La mejor que he probado hasta el momento es la harina de gran fuerza Santa Rita y además es muy fácil de encontrar en supermercados.

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    Pan de centeno y miel en panificadora

    November 3, 2013, 7:50 am
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    Sigo con los panes en panificadora. Los panes integrales son mis favoritos, en especial los de centeno. La "pega" que le pongo al centeno es que suelen quedar panes muy densos, por eso suelo mezclar la harina de centeno integral con harina de trigo integral. Normalmente uso harinas ecológicas molidas a la piedra que me encantan, pero los de harinas Santa Rita me han hecho llegar una muestra de algunos de sus productos entre los que había una harina de centeno que he usado para preparar el pan que os dejo hoy. He de decir que el resultado de esta harina me ha gustado mucho, no he necesitado usar harina de trigo integral para que me quede un pan esponjoso como a mi me gusta. Así que desde ya mismito esta harina ha pasado a ser un must en mi despensa.




    PAN DE CENTENO Y MIEL
     
    Ingredientes
    • 290g agua
    • 1 cucharadita de sal
    • 20g miel ecológica
    • 200g harina de fuerza
    • 10g levadura fresca
    • Opcional: 50g nueces, 2 cucharadas soperas de semillas (girasol, lino, sésamo, amapola...), frutos secos...
    Elaboración
    1. Poner todos los ingredientes en la panificadora en el orden en el que aparecen en la receta.
    2. Seleccionar el programa de pan integral rápido, peso 1000g, tostado medio.
    3. Al finalizar, enfriar el pan sobre una rejilla.


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    Lemon curd - Parfait de lemon curd

    November 11, 2013, 12:25 am
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    El lemon curd estaba entre mis pendientes desde hacía mucho, mucho tiempo. Pero, por esas cosas que me pasan a menudo, como viene siendo los miles de recetas fabulosas que te gustaría hacer, nunca encontraba el momento. Hasta que hace unos días, con la nevera llena de limones, me dije: o ahora o nunca. Y ahí que me lancé. He de confesar que ojalá lo hubiera preparado antes, porqué estoy totalmente enganchada. Está tan y tan bueno que me lo comería a cucharadas (alguna va cayendo, jeje). 

    Y para los que os estéis preguntando que es el lemon curd, es una crema de limón de origen inglés que se sirve para untar los scones que acompañan el afternoon tea. Puede hacerse con otras frutas como lima, naranja o mandarina. Con lemon curd se pueden preparar muchos postres.
                  


    LEMON CURD
            
    Ingredientes
    • 200g zumo de limón
    • 4 huevos L
    • 100g mantequilla a dados
    • 200g azúcar
    • Opcional: ralladura de limón
    Elaboración
    1. Poner todos los ingredientes en la jarra y programar 15 minutos, 80º, velocidad 3.
    2. Al finalizar programar 1 minuto, velocidad 2 para evitar que se corte. 
    3. Verter el lemon curd en los tarros. Dejar que se enfríe completamente antes de cerrar los tarros.
    4. Conservar en la nevera. Consumir antes de 20 días.



    Observaciones
    • La cantidad de azúcar. Con 200g queda dulce pero no en exceso. Con 160g también queda bien con un punto más ácido. Podéis ajustar la cantidad a vuestros gustos. 
    • Si quieres añadir la ralladura de limón y que el lemon curd te quede muy fino, pulverizar la piel de un limón junto con el azúcar 30 segundos, velocidad progresiva 5-10. 
    • Para hacer el lemon curd de manera tradicional: poner en un bol al baño maría, a fuego lento, el zumo de limón, el azúcar y los huevos batidos. Remover constantemente para que no se corte hasta que coja la textura de unas natillas (unos 10 ó 15 minutos). Parar el fuego, añadir la mantequilla y mezclar bien.
    • El lemon curd es pefecto para tartas, galletas y otros postres, pero algo sencillo y rápido es un parfait de muesli o cereales, yogur (natural o griego) y lemon curd. 

    Parfait de lemon curd, yogur y muesli
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    Gingerbread Whoopie Pies with Lemon Curd Filling

    November 13, 2013, 11:58 pm
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    Después de publicar la receta de lemon curd me apetecía preparar un dulce. Enseguida pensé que un acompañante perfecto para el limón es el jengibre y como a mi me gustan tanto los dulces en miniatura, nada mejor que unos mini whoopies. La verdad es que en lugar de rellenarlos los habría mojado en el lemon curd como una galleta maría en la leche pero me contuve, o al menos un poquito. Por supuesto estos whoopies aceptan muchos otros rellenos, como una nutella (que va bien con todo) o un cream cheese frosting.



           
    GINGERBREAD WHOOPIE PIES

    Ingredientes
    • 210g harina de repostería Santa Rita
    • 1 pizca de sal
    • 1/2 cucharadita de levadura química
    • 1/2 cucharadita de jengibre molido
    • 1/2 cucharadita de canela molida
    • 1/4 cucharadita de nuez moscada
    • 80g mantequilla pomada
    • 80g azúcar moreno
    • 1 huevo L
    • 50g miel de caña
    • 85g buttermilk
    • Lemon curd
    Elaboración
    1. Precalentar el horno a 180º.
    2. En un bol mezclar los ingredientes secos tamizados: harina, sal, levadura, jengibre, canela y nuez moscada. Reservar.
    3. Batir la mantequilla y el azúcar hasta que esté cremosa. 
    4. Añadir el huevo a temperatura ambiente.
    5. Incorporar la mitad de los ingredientes secos y mezclar justo hasta incorporar. 
    6. Agregar la miel de caña, la otra mitad de los ingredientes secos y el buttermilk y mezclar. 
    7. Con una manga pastelera o una cucharita de postre colocamos pequeñas porciones de masa sobre un papel de horno o un tapete para whoopies/macarons.
    8. Hornear los whoopies a 180º (calor arriba y abajo) durante 10-15 minutos (el tiempo dependerá del tamaño).
    9. Dejar enfriar los whoppies sobre una rejilla. 
    10. Rellenar los whoopies con una cucharadita de lemon curd.



    Observaciones
    • Los whoopies sin rellenar se pueden congelar envueltos en papel film. Descongelar a temperatura ambiente, no en el microondas.
    • Rellenarlos cuando estén bien frios, se pueden preparar la noche de antes perfectamente. 
    • Para rellenar los whoopies en lugar de lemon curd podemos preparar un lemon curd frosting, batiendo 75g mantequilla con 75g de azúcar glacé y 2 cucharadas soperas de lemon curd.
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    Panecillos de ajo y perejil

    November 20, 2013, 3:14 am
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    Después de unas entradas dulces y de panes para panificadora ya tenía ganas de poner en el blog alguna recetita de pan para hacer en el horno. Este pan es muy sencillito, pero el toque del ajo y el perejil hace que sea especialmente indicado para acompañar carnes y pescados a la brasa, o a la plancha. 
    Una opción deliciosa para servirlo en caliente es cortar rebanadas sin llegar hasta abajo del pan, untar un poco de mantequilla y ponerlo en el horno muy caliente con el grill para que el pan se tueste y la mantequilla se funda. Os aseguro que volará de la mesa y os pedirán más.


    PANECILLOS DE AJO Y PEREJIL

    Ingredientes
    • 300g agua
    • 30ml aceite de oliva
    • 1 cucharadita de sal
    • 2 ó 3 dientes de ajo (al gusto)
    • Perejil fresco (al gusto)
    • 400g harina de fuerza
    • 100g harina común
    • 10g levadura fresca
    • 100g pasta fermentada
    Elaboración
    1. Picar el perejil muy fino. Pelar y picar también los ajos (yo uso este utensilio, metes el diente de ajo entero sin pelar y sale perfecto).
    2. Mezclar y amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa y elástica.
    3. Hacer una bola con la masa y dejarla reposar hasta que doble su tamaño en un bol ligeramente aceitado y cubierto con papel film para que no se seque.
    4. Volcar la masa en una superfície enharinada. Doblarla para que coja fuerza y dividirla en 4 porciones iguales. 
    5. Formar los panecillos (alargados o redondos al gusto). 
    6. Ponerlos sobre una bandeja de horno y dejarlos fermentar cubiertos con un paño de algodón hasta que casi hayan doblado su tamaño.
    7. Pintarlos con aceite de oliva.
    8. Hornearlos durante 20-25 a 190º en un horno precalentado.
    9. Enfriar los panecillos sobre una rejilla. 


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    Pan dulce de boniato en panificadora

    December 2, 2013, 4:08 am
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    En el blog ya tengo publicado un pan de boniato, pero a mi este me gusta más. Es un pan ligeramente dulce, tipo brioche que no necesita de ningún acompañamiento, solo está muy bueno. Claro que, mojado en un chocolate a la taza, está mucho mejor.




    PAN DULCE DE BONIATO

    Ingredientes
    • 150g boniato asado
    • 1 huevo L
    • 40g leche
    • 50g mantequilla fundida
    • 65g azúcar
    • 250g harina de fuerza
    • 10g levadura fresca
    • 50g pasta fermentada
    Elaboración
    1. Con ayuda de una batidora, batir el boniato, el huevo y la leche hasta obtener una crema espesa sin grumos. Ponerla en la cubeta de la panificadora
    2. Añadir el resto de ingredientes en el orden en el que aparecen en la receta. 
    3. Seleccionar el programa de pan dulce, peso 500g y tostado medio. 
    4. Una vez finalizado, dejar enfriar el pan sobre una rejilla. 


     
    Observaciones
    • Para obtener un pan más esponjoso utilizar 125g de harina de gran fuerza santa Rita y 125g de harina de fuerza.
    • La pasta fermentada es opcional.
    • Se conserva durante 6 días en una panera. Se puede congelar.
    • Las "arrugas" que se aprecian en la superficie del pan son normales, se forman al enfriarse, recién salido de la panificadora el pan tiene la superficie completamente lisa (os dejo la foto precisamente para que no penséis que algo salió mal). 
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    Chocolate Fudge - Bombones de chocolate en 5 min

    December 10, 2013, 1:00 am
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    Me imagino lo que habéis pensado en leer el título de la receta: ¿bombones en 5 minutos? ¡imposible! Si hacer bombones caseros es super difícil. Y eso es cierto, en parte. En mi humilde opinión, no hay nada más complejo en repostería que el chocolate. Hay que controlar bien la temperatura, la textura, el brillo... y es que, no todos los chocolates sirven para lo mismo. Y ese el el gran secreto de estos bombones, el chocolate. Y sí, estos bombones son algo más que simple chocolate fundido y puesto para hacer bonito en un molde. Y no, no hacen falta utensilios especiales a excepción de uno, un molde para bombones. ¿Os animais conmigo a preparar bombones caseros en 5 minutos?

    CHOCOLATE FUDGE

    Ingredientes
    • 80g chocolate para postres
    • 20g mantequilla
    • 60g leche condensada
    • Opcional: 1 cucharadita de extracto de vainilla, canela molida, ralladura de naranja, pimienta...
    Elaboración
    1. Fundir el chocolate con la mantequilla en el microondas o al baño maría. 
    2. Añadir la leche condensada y remover.
    3. Opcional: incorporar la vainilla, la canela, la ralladura de naranja...
    4. Poner la mezcla en los moldes.
    5. Enfriar en la nevera durante al menos 2 horas.
    6. Desmoldar y servir. 


    Observaciones
    • Para un resultado perfecto el chocolate de los bombones ha de ser especial para postres. Mis favoritos son los nuevos chocolates valor sin azúcar para postres (son sin gluten). Con el chocolate negro 70% se consiguen unos bombones de sabor intenso ideales para los más chocolateros.
    • La leche condensada ha de estar "calentita". Lo mejor es meterla unos segundos en el microondas. Si está muy fría, la mezcla de los bombones se pone "dura" enseguida y es imposible llenar los moldes. 
    • Para hacer bombones hacen falta moldes de silicona especiales. Los mejores moldes que he probado son los easy choc de silikomart. No sirven los moldes para cubitos de hielo.
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    Parmesan Shortbreads

    December 24, 2013, 7:46 am
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    Esta receta no estaba entre mis planes, pero cuando se la vi a Nigella Lawson en su programa especial de Navidad de Canal Cocina no me pude resistir. Se veían unas galletitas saladas tan fáciles de hacer que era imposible no caer en la tentación de prepararlas.
    He de decir que Nigella aun las hace más fáciles, en este vídeo lo explica, pero a mi me apetecía usar mis nuevos cortadores para galletas navideños de silikomart.

    PARMESAN SHORTBREADS
        
    Ingredientes
    • 150g harina
    • 75g queso parmesano rallado (o grana panado o incluso un manchego curado)
    • 100g mantequilla a temperatura ambiente
    • 1 yema de huevo
    Elaboración 
    1. Mezclar todos los ingredientes en un robot de cocina hasta que la masa empiece a ser homogénea.
    2. Amasar a mano durante unos 30 segundos y hacer una bola.
    3. Poner la masa entre dos papeles de horno y estirarla hasta que tenga un grosor de unos 6mm.
    4. Enfriar la masa en la nevera durante 30 minutos.
    5. Cortar las galletas y colocarlas sobre una bandeja cubierta con papel para hornear.
    6. Enfriar las galletas en la nevera durante 15 minutos.
    7. Hornear las galletas en un horno precalentado a 180º durante 15-20 minutos o hasta que empiecen a estar doradas.
    8. Al sacar las galletas del horno dejarlas un par de minutos sobre la bandeja y luego colocarlas en una rejilla hasta que se enfríen completamente.


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    Ginger Almond Cakes

    December 29, 2013, 5:30 am
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    Me quedé con ganas de publicar esta receta antes de Navidad pero ya no llegué a tiempo. Son unos bizcochitos de textura suave y fina con un toque de jengibre. Si bien con el molde que he usado quedan muy navideños, los podéis hacer en cualquier otro momento del año con otro tipo de molde de silicona (uno de financiers, por ejemplo).



    GINGER ALMOND CAKES

    Ingredientes
    • 2 claras de huevo (80g aproximadamente)
    • 60g mantequilla fundida
    • 60g azúcar glas
    • 40g harina de repostería
    • 40g almendra molida
    • 1 cucharadita de jengibre molido
    Elaboración
    1. Batir las claras con unas varillas, no es necesario que estén a punto de nieve.
    2. Mezclar la mantequilla con el azúcar, la harina, la almendra y el jengibre.
    3. Incorporar las claras en dos veces.
    4. Verter la masa en un molde engrasado (yo he usado este de silikomart).
    5. Hornear los bizcochitos a 190º durante 15 minutos o hasta que estén dorados.



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    Red Velvet Cupcakes

    January 12, 2014, 8:54 am
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    Año nuevo, receta nueva. Y para empezar una de mis recetas favoritas. La única por la que soy capaz de dejar mi aversión a los colorantes a un lado y la estrella del afternoon tea party que organicé para mi cumpleaños, los red velvet cupcakes. Desde que los descubrí en Nueva York me enganché, me parecen absolutamente deliciosos. ¿Porqué serán tan adictivos?



       
    RED VELVET CUPCAKES

    Ingredientes
      
    Para los cupcakes
    • 175g harina
    • 1 cucharada sopera de cacao en polvo puro Valor
    • 1/2 cucharadita de sal
    • 125g azúcar
    • 150g aceite de girasol o de oliva suave
    • 1 huevo L a temperatura ambiente
    • 1/2 cucharadita de pasta de vainilla
    • 125g buttermilk
    • 3/4 cucharadita de bicarbonato
    • 1 cucharadita de vinagre blanco
    Para el cream cheese frosting
    • 200g queso crema (philadelphia) a temperatura ambiente
    • 55g mantequilla
    • 100g azúcar glas
    • 1 cucharadita de pasta de vainilla
    • 100g nata líquida para montar
    Elaboración

    Cupcakes
    1. Precalentar el horno a 180º. Preparar un molde para 12 magdalenas con las cápsulas de papel.
    2. Mezclar y tamizar la harina, el cacao y la sal. Reservar.
    3. Batir el aceite y el azúcar.
    4. Añadir el huevo.
    5. Agregar la pasta de vainilla y el colorante.
    6. Incorporar la mezcla de la harina en 3 veces alternando con el buttermilk.
    7. Mezclar el vinagre y el bicarbonato, añadirlo a la masa y batir durante 10 segundos a velocidad media.
    8. Llenar los moldes con la masa.
    9. Hornear los cupcakes a 180º durante 20 minutos o hasta que al pincharlos con un palillo este salga limpio.
    10. Dejar enfriar los cupcakes sobre una rejilla.
    Cream cheese frosting
    1. Montar la nata y reservar.
    2. Mezclar el queso crema con el azúcar hasta que quede uniforme.
    3. Atemperar la mantequilla durante unos segundos en el microondas (ha de tener una textura como de pomada, no importa si se funde un poquito).
    4. Añadir poco a poco la mantequilla al queso crema, mezclar bien para que no queden grumos.
    5. Incorporar la nata montada.
    6. Poner la crema de queso en una manga pastelera y reservar en la nevera. Cuando esté bien fría decorar los cupcakes.
    Observaciones
    • Con estas cantidades salen 12 cupcakes.
    • Los cupcakes, sin el frosting, se conservan en una caja de lata. También se pueden congelar.
    • El cream cheese frosting se puede conservar 3 días en la nevera.
    Fuente: Adaptación de Martha Stewart's Cupcakes
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    Pan de centeno y frutos secos

    February 2, 2014, 7:24 am
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    Últimamente no dispongo de mucho tiempo para hacer pan así que estoy tirando mucho de panificadora. Pero la verdad es que no es lo mismo. Con la panificadora no puedes jugar ni con las masas, ni con el proceso de fermentación, ni con las formas y por supuesto no se consigue esa corteza crujiente y dorada tan bonita.
    Con esta introducción lo que os quiero decir es que este pan necesita su tiempo. Es de fermentaciones laaaaaaargas, especialmente ahora que el frío del invierno ralentiza todos los procesos. Pero así se consigue un pan de centeno excepcional lleno de sabor, como a mi me gusta.


    PAN DE CENTENO Y FRUTOS SECOS
       
    Ingredientes
    • 350g harina de fuerza
    • 150g harina de centeno integral
    • 10g sal
    • 150g leche
    • 20g aceite
    • 150g agua
    • 15g levadura
    • 100g frutos secos al gusto (nueces, avellanas, piñones, almendras, pasas, orejones, ciruelas, arándanos...)
    Elaboración
    1. Mezclar todos los ingredientes menos los frutos secos con una cuchara o con un robot amasador. Cuando la masa empiece a formarse, añadir los frutos secos y amasar durante unos 10 minutos (en amasadora).
    2. Hacer una bola con la masa, colocarla en un recipiente hermético y dejarla fermentar en la nevera durante 12h.
    3. Sacar la masa de la nevera, y dejarla a temperatura ambiente durante 8h más (en verano o con una temperatura ambiente elevada el tiempo se reducirá considerablemente).
    4. Dar forma a la masa y colocarla en un banetón. Dejarla levar hasta que haya doblado su tamaño (unas 2-3 horas).
    5. Hornear a 200º durante 45-60 minutos.
    6. Enfriar sobre una rejilla.
    Fuente: adaptación libre de Panes creativos.

     
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