Esta semana os comparto unos panecillos con una masa un poquito más compleja de manejar por su alto porcentage de hidratación. Este tipo de panes requieren de amasados más largos para que la harina tenga tiempo de ir absorbiendo el agua y adquirir una consistencia uniforme. Pero todo esfuerzo tiene su recompensa y estos panecillos no pueden ser más tiernos y esponjosos.
PANECILLOS DE AGUA
Ingredientes
- 450 g de harina de fuerza
- 300 g de agua tibia
- 70 g de aceite de oliva virgen
- 5 g de levadura seca para pan o 10 g de levadura fresca
- 7 g de sal
Preparación
- Mezclamos todos los ingredientes en un bol y amasamos hasta obtener una masa lisa y elástica. En kitchenaid, un par de minutos a velocidad 1 y seguimos a velocidad 2 hasta que la masa se despegue de las paredes del bol y forme una bola alrededor del gancho.
- Cubrimos la masa con un paño o un gorro de ducha y la dejamos reposar hasta que doble su tamaño.
- Volcamos la masa en una superficie ligeramente enharinada y la dividimos en ocho porciones de unos 100g.
- Damos forma a los panecillos sin manipular la masa en exceso.
- Colocamos los panecillos sobre una bandeja, los cubrimos con un paño y los dejamos levar durante 20 minutos, el tiempo que tardará en calentarse el horno.
- Horneamos los panecillos a 190º C, calor arriba y abajo, durante 20-25 minutos o hasta que estén dorados.
- Enfriamos los panecillos en una rejilla.
- Esta es una masa muy hidratada, aunque cueste de manejar, no tengáis la tentación de añadir más harina durante el amasado.
- El amasado es lento, con kitchenaid se tardan más de 20 minutos en conseguir la consistencia deseada de la masa.
Muchas gracias por leerme. Nos vemos aquí el viernes que viene con una nueva receta. ¡Sed felices!
