Pan de maíz sin gluten

Una asignatura pendiente en este blog son los panes sin gluten. Para las personas que podemos tomar nunca y que nunca nos hemos enfrentado a este reto es todo un desafío. Primero, por los ingredientes que no siempre son fáciles de encontrar; y, segundo, porque las masas sin gluten se comportan de manera diferente a las masas con gluten.

Esta receta de pan está dedicada. Recibí una petición muy especial de una persona que estaba buscando  un pan 100% maíz sin gluten. Después de buscar, probar e investigar, esta es la receta más sencilla y rica que he probado. Os lo recomiento incluso si tomáis pan con gluten habitualmente. A mi me encanta el sabor y el olor que tiene, sobretodo si lo tuestas, me recuerda muchísimo a las palomitas.

ILF, espero que te guste. 😘

Ingredientes

• 50 g de almidón de maíz hacendado sin gluten
• 150 g de harina de maíz blanca precocida hacendado sin gluten
  
• 20 g de cáscaras de psyllium (psyllium husk/cáscaras de plantago)
• 6 g de sal
• 10 g de levadura fresca levital sin gluten
• 350 g de agua
  

Preparación 

1. Disolvemos la levadura en 50 g de agua. 
2. En un bol ponemos el almidón, la harina, la sal y el psyllium y mezclamos con unas barillas o una cuchara. 
   
3. Hacemos un agujero en el centro con una cuchara y vertemos 300 g de agua y el agua con la levadura disuelta. 
4. Mezclamos con una cuchara hasta que las harinas absorban todo el líquido y se forme una masa. 
5. Dejamos reposar la masa 5 minutos para que el psyllium tenga tiempo de hacer su efecto. 
6. Volcamos la masa sobre la encimera, la amasamos durante un minuto, le damos forma de bola y la colocamos en el bol. 
7. Cubrimos el bol con un gorro de ducha o con papel film y la dejamos reposar 2 horas.  
8. Volcamos la masa sobre la encimera (sin harina) y la dividimos en 4, 5 o 6 porciones dependiendo del tamaño que queramos para los panecillos. Para dividirla podemos usar un cuchillo o una rasqueta.
9. Damos forma de bola a cada porción, la chafamos un poco y la colocamos en una bandeja de horno que habremos cubierto con un papel de hornear. 
10. Cubrimos los panecillos con un paño y los dejamos reposar 30 minutos. 
11. Mientras los panecillos reposan, precalentamos el horno a 250 ºC con calor arriba y abajo. 
12. Horneamos los panecillos 20 minutos a 250 ºC, calor arriba y abajo. Pasado este tiempo conectamos el grill, bajamos la temperatura a 230 ºC y horneamos 5 minutos más. 
13. Sacamos los panecillos del horno y los dejamos enfriar sobre una rejilla.
    

• Esta receta está optimizada para las harinas de maíz sin gluten que se pueden comprar en mercadona. Adquirir productos sin gluten no siempre resulta sencillo ni económico, así que he optado por el recurso que puede ser más cercano.  
• Las cáscaras de psyllium se pueden comprar en tiendas de productos naturales o online. Yo las compré aquí. 
• Estos panecillos se congelan muy bien cortados por la mitad. Pueden ir directos del congelador al tostador y quedan riquísimos.