Este pan es mi aportación al World Bread Day 2012 - 7th edition. Este es uno de esos panes fruto de la experimentación. Lo que más me gusta es que sin ser un pan integral aporta fibra a la dieta y queda mucho más aireado y esponjoso que los panes integrales. Además es perfecto para aquellos a los que no les gustan los panes integrales.
PAN CON SALVADO DE TRIGO
Ingredientes
- 500g harina de fuerza
- 50g salvado de trigo, mejor si es ecológico
- 20g miel
- 1 cucharadita de sal
- 10g mantequilla
- 160g pasta fermentada
- 330g agua
- 10g levadura fresca
Elaboración
- Amasar bien todos los ingredientes.
- Dejar reposar la masa hasta que casi triplique su volumen, entre 2 y 3 horas. Un truco para que no se seque es cubrirla con un gorro de ducha.
- Volcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Doblarla, bolearla y darle forma de batard.
- Colocar la masa en un banetón alargado de 1kg y dejarla fermentar hasta que duplique su tamaño, entre 45 minutos y 1 hora.
- Hornear con vapor en piedra a 230º durante 45 minutos.
- Dejar enfriar sobre una rejilla.
