16 de octubre, día mundial del pan. Y para celebrarlo, una receta nueva en el blog con la que participo en la 8ª edición del World Bread Day.
He publicado varias recetas de panes de espelta en blog, desde un pan de espelta bio con levadura natural a un pan de soda con harina de espelta e incluso un pan de espelta en panificadora. De todas, esta es mi receta favorita por varias razones. Primero, la pasta fermentada; ya sabéis lo fan que soy de este prefermento, me encanta el sabor que aporta a los panes y hace que se conserven tiernos durante más tiempo. Luego está la miel de caña, que no aporta dulzor sino que potencia el sabor de la espelta. Y por último, pero no menos importante, la harina de espelta.
Es cierto que la harina de espelta es bastante cara, así que combinándola con harina de fuerza rebajas los costes de la materia prima del pan y sigues obteniendo un gran sabor. Por supuesto se puede usar una mayor proporción de harina de espelta e incluso hacer un pan 100% de espelta (como este de espelta bio con levadura natural).
PAN DE ESPELTA INTEGRAL CON MIEL DE CAÑA
Ingredientes
- 300g agua
- 20g miel de caña
- 1 cucharadita de sal
- 300g harina de espelta integral
- 200g harina de fuerza
- 150g pasta fermentada
- 10g levadura fresca
Elaboración
- Amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa y uniforme.
- Cubrir con un paño o con papel film y dejar reposar hasta que doble su volumen, 1 hora aproximadamente.
- Formar la hogaza de pan y colocarla en el banetón enharinado.
- Dejar fermentar el pan hasta que casi haya doblado su volumen, 45 minutos aproximadamente.
- Poner el pan en la pala, practicar un corte longitudinal con una cuchilla e introducirlo en el horno precalentado.
- Hornear durante 1 hora a 230º.
- Dejar enfriar sobre una rejilla.
