• 1 lámina de masa brisa
• 1 pera conference hermosa
• 100g chocolate negro valor
• 100g mantequilla pomada
• 75g azúcar
• 100g almendra molida
• 2 huevos L
• Almendra laminada para decorar

1. Precalentamos el horno a 180º (calor arriba y abajo).
2. Forramos un molde redondo con la masa, la pinchamos para que no suba, la protegemos con papel de horno, le colocamos un peso y la horneamos durante 10 minutos a 180º (calor arriba y abajo). La reservamos. 
3. Fundimos el chocolate en el microondas o al baño maria. Cubrimos la base de la tarta con el.
4. Preparamos el frangipane. Batimos la mantequilla pomada con el azúcar. Añadimos la almendra molida y mezclamos bien. Agregamos los huevos, a temperatura ambiente, uno a uno.
5. Cubrimos la base de chocolate con el frangipane. 
6. Pelamos la pera y la troceamos en octavos. La colocamos sobre el frangipane. 
7. Decoramos la tarta con la almendra laminada. 
8. Horneamos la tarta 40 minutos a 180º (calor abajo) y 5 minutos más a 180º con calor arriba y abajo para que se dore. 

• 100g mantequilla
• 100g chocolate negro (70% de cacao)
• 100g azúcar
• 3 huevos L
• 75g harina
• 1 cucharada sopera de cacao puro en polvo
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de levadura química

• 250g queso crema a temperatura ambiente
• 1 huevo L
• 40g azúcar
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

1. Precalentamos el horno a 180º.
2. Preparamos el molde: engrasamos un molde cuadrado de 20 x 20 cm y colocamos en el fondo papel de horno para que sea más fácil desmoldar la tarta. Reservamos.
3. Empezamos por el brownie. Fundimos el chocolate con la mantequilla. Podemos hacerlo al baño maría o bien en el microondas (cuidado con el micro, mejor utilizar la función de descongelación y programar de cada vez 30 segundos para que el chocolate no se queme).
4. Añadimos el azúcar al chocolate y batimos. Dejamos que pierda temperatura. 
5. Agregamos los huevos batidos uno a uno. 
6. Incorporamos la harina, la levadura, la sal y el cacao en polvo, todo tamizado. Con unas barilla mezclamos bien para que no queden grumos.
7. Volcamos la mezcla del brownie en el molde.
8. Para la mezcla de cheesecake batimos bien todos los ingredientes juntos con unas barillas.
9. Repartimos la mezcla de cheesecake por encima de la del brownie y con la punta de un cuchillo hacemos unos dibujos. 
10. Horneamos a 180º (calor abajo) durante 30 minutos. 
11. Dejamos enfriar sobre una rejilla y listo para disfrutar.

 

 

Claro que con el calor que está haciendo desde hace semanas es casi imposible encender el horno. Digo casi, porqué todas las semanas me hago mi pan. No lo puedo evitar, jeje.
Pero dejémonos de hornos y vamos a por la tarta de hoy que no lo necesita. Es una tarta sencilla pero laboriosa, ya que tienes que preparar cada una de las capas. Es suave y ligera, nada pesada. Perfecta para estos calores que nos acompañan desde hace semanas.  

• 60g galletas
• 40g mantequilla fundida

• 200ml nata para montar
• 200g queso crema (philadelphia)
• 50g azúcar glass (los golosos un poco más)
• 2 hojas de gelatina

• 150g nectarina (o mango, kiwi, fresa, frutos rojos...)
• 20g azúcar glass
• 50g agua
• 1 hoja de gelatina

• 6 tiras de acetato de 20 cm

1. Enrollamos las tiras de acetato y pegamos el extremo con un trozo de cinta adhesiva para conseguir un cilindro. 
2. Reservamos sobre una hoja de papel de cocina. 

1. Trituramos las galletas o bien en un robot de cocina o bien con un mortero o bien las introducimos en una bolsa y pasamos un rodillo por encima.  
2. Mezclamos la galleta molida con la mantequilla fundida.  
3. Ponemos la mezcla en la base de los moldes de acetato y enfriamos en la nevera. 

1. Ponemos en remojo las hojas de gelatina con agua fría. 
2. Semimontamos 150ml de nata y reservamos. 
3. Mezclamos el queso crema, a temperatura ambiente, con el azúcar glass.
4. Calentamos 50 ml de nata en el microondas. Añadimos las hojas de gelatina escurridas y mezclamos hasta que estén disueltas. 
5. Incorporamos la nata con la gelatina al queso crema y mezclamos. 
6. Añadimos la nata semimontada a la mezcla anterior en 3 veces.
7. Repartimos la mousse en los moldes y reservamos en la nevera.

1. Ponemos la hoja de gelatina en remojo en agua fría.
2. Con ayuda de un mnipimer, trituramos la fruta junto con el agua y el azúcar glass. 
3. Llevamos la mezcla al fuego durante 10 minutos. 
4. Añadimos la gelatina escurrida y mezclamos bien. 
5. Repartimos la mezcla en los moldes sobre la mousse. 
6. Dejamos enfriar las tartas en la nevera durante un mínimo de 4 horas (mejor si se dejan de un día para otro).  

• 250g zanahorias peladas
• 125ml aceite de oliva suave
• 4 huevos L
• 125g azúcar
• 200g harina
• 7g levadura química
• Canela en polvo (opcional)

1. Trituramos las zanahorias con el aceite hasta obtener una pasta. Reservamos. 
2. Blanqueamos los huevos con el azúcar, tienen que duplicar su tamaño. 
3. Incorporamos la pasta de zanahoria a los huevos y mezclamos. 
4. Añadimos la harina con la levadura y la canela tamizadas, mezclamos bien para que no queden grumos.
5. Volcamos la masa en un molde bundt engrasado (o en uno redondo de repostería).
6. Horneamos a 180º (calor abajo) durante 50 minutos. 
7. Dejamos enfriar durante 10 minutos sobre una rejilla. 
8. Desmoldamos el bizcocho y enfriamos completamente. 
9. Se puede servir acompañado de chocolate blanco caliente, nata semimontada, helado de vainilla, cream cheese frosting... ¡A disfrutar!

Hay momento en los que sin quererlo te viene a la mente un sabor, un olor, algo que comías hace años pero que ahora ya no es posible encontrarlo. Pues justo eso fue lo que me pasó a mi hacer un par de semanas con las artinata de turrón. Las clásicas las recuerdo desde que era niña (y aun siguen en los supermercados), pero las de turrón (y las de coco) tuvieron una vida más corta. Y recordando, recordando, así me quedé, con ganas de galletas de turrón. Pero quiso el destino que tuviera rondando por la cocina una pastilla de turrón de jijona de la Navidad pasada. La había dejado ahí, en el cajón, para preparar alguna receta, así que fue verla, y pensar en ¡galletas!

• 200g turrón jijona
• 100g mantequilla a temperatura ambiente
• 30-50g azúcar
• 1 huevo
• 250g harina de trigo

1. Batimos la mantequilla y el azúcar 10 segundos, velocidad 4. 
2. Añadimos el turrón troceado y mezclamos 10 segundos, velocidad 4. 
3. Ponemos la mycook sin tiempo a velocidad 4 y agregamos el huevo y la harina. Mezclamos hasta obtener una masa homogénea. 
4. Colocamos la masa entre dos papeles de horno y la estiramos con ayuda de un rodillo de cocina (grosor 0,5cm aprox).
5. Enfriamos la masa en la nevera durante 30-60 minutos. 
6. Cortamos la masa con ayuda de un cortapastas y colocamos las galletas en una bandeja de horno.
7. Enfriamos las galletas 10 minutos en la nevera antes de hornear. 
8. Horneamos a 190º, calor arriba y abajo, durante 10 minutos. 
9. Enfriamos las galletas sobre una rejilla. 

1. Rallamos el turrón de jijona y reservamos. 
2. Batimos la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla esté cremosa. 
3. Añadimos el turrón rallado y mezclamos.
4. Incorporamos el huevo batido y mezclamos. 
5. Agregamos la harina tamizada y mezclamos hasta obtener una masa homogénea. 
6. Colocamos la masa entre dos papeles de horno y la estiramos con ayuda de un rodillo de cocina (grosor 0,5cm aprox).
7. Enfriamos la masa en la nevera durante 30-60 minutos. 
8. Cortamos la masa con ayuda de un cortapastas y colocamos las galletas en una bandeja de horno.
9. Enfriamos las galletas 10 minutos en la nevera antes de hornear. 
10. Horneamos a 190º, calor arriba y abajo, durante 10 minutos. 
11. Enfriamos las galletas sobre una rejilla. 

Fuente: adaptación de galletas de turrón de jijona fáciles

Si os cuento de donde procede mi reciente afición por los cinnamon rolls o, lo que es lo mismo, bollos de canela, se que no os lo vais a creer. Todo empezó este verano en mi viaje a Japón; sí, sí, a Japón. Como occidental, pero que muy occidental, que soy, a mi lo del desayuno tradicional japonés de arroz hervido, salmón a la plancha, encurtidos, sopa de pescado y demás pues como que no era para mi. Así que, siempre que podía, me iba a desayunar a un starbucks un soy latte y un cinnamon roll. Lo curioso es que en los starbucks de Japón, que por cierto hay uno casi en cada esquina, los bollos de canela no son planos sino que tienen forma de muffin y son enoooooormes. 
Yo los he preparado más pequeños, pero he querido darles esa forma tan peculiar. Ahora sólo queda acompañarlos de un café y disfrutar.

• 45g azúcar
• 40g mantequilla pomada
• 3g sal
• 1 cucharadita de café de extracto de vainilla
• 25g huevo
• 300g harina panadera
• 4g levadura instantánea de panadería
• 145g leche tibia
• 50g canela azucarada (1 1/2 cucharaditas de canela + azúcar)

1. En un bol, con una cuchara de madera o una lengua de silicona, trabajamos la mantequilla junto con el azúcar y la sal. 
2. Añadimos la vainilla y el huevo y mezclamos bien. 
3. Incorporamos la harina, la levadura y la leche y amasamos hasta obtener una masa lisa, uniforme y no pegajosa (en kitchenaid unos 10 minutos aproximadamente).
4. Hacemos una bola con la masa y la colocamos en un bol engrasado. Cubrimos con papel film y dejamos fermentar hasta que haya doblado su volumen (unas 2 horas).
5. Ponemos la masa sobre una superficie engrasada y la estiramos suavemente con las manos hasta formar un rectángulo de 0'5cm de grosor aproximadamente.
6. Espolvoreamos la canela azucarada por toda la superficie de la masa. 
7. Enrollamos la masa.
8. Con un cuchillo de sierra, dividimos la masa en 12 porciones.
9. Colocamos las porciones en un molde de magdalenas engrasado. Las cubrimos con papel film y las dejamos reposar hasta que casi doblen su tamaño. 
10. Horneamos a 175º durante 20 minutos. 
11. Dejamos enfriar 10 minutos en el molde, desmoldamos y enfriamos completamente sobre una rejilla. 

Observaciones

• He utilizado un molde con 12 cavidades porqué quería conseguir que los bollos al crecer tuvieran forma de magdalena (como los que me comía en Japón ;). Se puede utilizar cualquier otro molde apto para el horno, ya sea redondo, cuadrado o rectangular. 
• La levadura instantánea de panadería se puede sustituir por levadura fresca (aproximadamente 10g).
• Si la temperatura ambiente no es muy cálida, podéis usar el horno como fermentadora; para ello, calentarlo a 50º y pararlo, introducir los bollos y dejar que fermenten.
• También el posible preparar los bollos la noche anterior y dejar que realicen la segunda fermentación en  frío en la nevera. Antes de hornear, sólo hay que dejarlos a temperatura ambiente un par de horas.
• Tradicionalmente, estos bollos se bañan con un glaseado preparado con azúcar glass y agua del cual existen múltiples versiones, si bien yo he optado por dejarlos "al natural".

• 150g galletas
• 50g mantequilla fundida

• 325g boniato asado
• 125g yogur natural
• 250g queso mascarpone
• 40g mantequilla fundida
• 4 huevos L
• 75g azúcar
• 1 cucharadita de canela

1. Trituramos las galletas (con un robot de cocina o con un rodillo) y las mezclamos con la mantequilla. 
2. Ponemos la mezcla en un molde cuadradado de 20cm cubierto con papel de horno, la presionamos suavemente con una mano de mortero (o con una cuchara). 
3. Horneamos la base de galleta a 180º durante 10 minutos. Reservamos. 

1. Con ayuda de un robot de cocina, mezclamos todos los ingredientes de la tarta hasta obtener una masa fina y uniforme. 
2. Vertemos la mezcla sobre la base de galletas. 
3. Horneamos a 180º durante 40-45 minutos.
4. Dejamos enfriar la tarta dentro del molde. Desmoldamos cuando esté completamente fría.

• Para la base de galletas he utilizado galletas integrales gullón con pepitas de chocolate, pero podéis utilizar las galletas que más os gusten, desde una clásica galleta maría a unas oreo.
• El queso mascarpone se puede sustituir por queso crema tipo philadelphia; y el yogur natural por un yogur tipo griego.
• Antes de degustar la tarta dejarla enfriar como mínimo 1h en la nevera, mucho mejor si es toda la noche. 
• Con estas cantidades salen 9 porciones de tarta. 
• Las porciones de tarta se pueden congelar envueltas en papel film. 

• 3/4 taza de harina de repostería
• 1/2 taza de harina integral
• 1 taza de copos de avena
• Un poco menos de 1/2 taza de azúcar moreno
• 1/2 taza de nueces
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1/2 cucharadita de levadura química
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• Una pizca de sal
• 1 huevo L
• 1/3 taza de leche de soja
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen (arbequina)
• 1 plátano mediano chafado
• 4 zanahorias medianas ralladas

1. Precalentamos el horno a 190º.
2. En un bol mezclamos los ingredientes sólidos: harina, harina integral, copos de avena, nueces, levadura química, bicarbonato, azúcar, sal y nuez moscada. 
3. En otro bol mezclamos el huevo batido, la leche, el aceite, el plátano y la zanahoria. 
4. Incorporamos los líquidos a los sólidos y con ayuda de una espátula de silicona mezclamos los justo hasta incorporar los ingredientes. 
5. Repartimos la masa en los moldes (10 como los de la foto, 12 en moldes de magdalenas del nº 8 como los del mercadona).
6. Espolvoreamos unos copos de avena por encima para decorar.
7. Horneamos 25 minutos a 190º (calor sólo abajo) o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. 
8. Enfriamos las magdalenas sobre una rejilla. Se pueden conservar 3 días en una caja de lata o congerlarlas envueltas en papel film y descongelar a temperatura ambiente. 

• 250g agua
• 250g leche de soja
• 40g aceite de oliva arbequina
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de miel o de miel de caña
• 300g harina de fuerza
• 350g harina de trigo integral
• 50g harina de centeno
• 120g copos de avena
• 1 sobre de levadura seca

• Calentamos la leche y el agua en el microondas, reservamos.
• En el bol de la amasadora (KA), ponemos el resto de los ingredientes procurando que la sal y la levadura no se toquen y que los copos de avena queden arriba.
• Incorporamos la leche y el agua y amasamos (en KA primero a velocidad 1 y luego a velocidad 2 durante unos 10 minutos o hasta que la masa se despegue de las paredes del bol).
• Hacemos una bola con la masa, la cubrimos con papel film y la dejamos reposar hasta que doble su volumen, entre una hora u hora y media.
• Ponemos la masa sobre la encimera ligeramente enharinada y la dividimos en dos porciones iguales.
• Damos forma al pan y lo colocamos en moldes de plumcake engrasados con unas gotitas de aceite.
• Cubrimos los panes con papel film y dejamos reposar hasta que casi hayan doblado su volumen, una hora aproximadamente.
• Horneamos a 190º, en un horno precalentado, durante 35 minutos.
• Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

• Con estas cantidades salen dos panes de molde utilizando moldes de plumcake de 26cm.
• La leche de soja se puede sustituir por leche de vaca o por otra leche vegetal de vuestra elección.
• A mi me gusta utilizar aceite de oliva en los panes, es una grasa más saludable, pero si os apetece un pan diferente, podéis emplear mantequilla fundida, el resultado es igualmente delicioso.
• La harina integral de centeno no es imprescindible, pero aporta sabor a la masa. También se puede emplear harina de avena o sencillamente harina de trigo integral.
• En cuanto a los copos de avena, os recomiendo que los utilicéis de los suaves y pequeños, quedan mucho mejor en la masa y en la textura de la miga.

Hace unos días contactaron conmigo desde la agencia que lleva el mkt de Cadí para ofrecerme probar alguno de sus productos, como la mantequilla o el mató. Acepté encantada, y no porque no los conociera, sino porque la calidad es excelente y a una blogger nunca le viene mal una mantequilla de gran calidad y con D.O.P., perfecta para una masa brisa de una tarta o para unas galletas, o un buen mató.

El mató es un producto que muchos de vosotros conocéis. Es un queso fresco muy parecido al requesón o a la ricotta y que en Catalunya se toma en el postre con un poco de miel. Es uno de los postres más sencillos y más deliciosos.

Pero esta vez quería hacer una cosa diferente con el mató. Por supuesto sirve para hacer tartas de queso o magdalenas, pero yo quería transformar el postre tradicional de "mel i mató" en algo diferente, en un brioche.

En el blog tengo publicadas más de una decena de recetas de brioche, desde los más "clásicos" hasta un brioche de plátano y naranja, pasando por el brioche del pobre, las espirales de brioche rellenas, el brioche con poolish e incluso un brioche para panificadora. Y a todos ellos ahora se añade mi brioche de "mel i mató" que espero que os guste.

• 500g harina de fuerza
• 50g miel
• 150g mató Cadí
• 2 huevos L batidos
• 1cc sal
• 140g leche tibia
• 1 sobre de levadura seca de panadería
• 40g mantequilla pomada Cadí

1. Ponemos todos los ingredientes, excepto la mantequilla, en el bol de la amasadora. Trabajamos la masa lentamente para que se vayan integrando los ingredientes (en kitchenaid a velocidad 1).
2. Cuando la masa está lisa y uniforme, incorporamos la mantequilla y seguimos amasando hasta que está totalmente incorporada (en kitchenaid a velocidad 2).
3. Hacemos una bola con la masa, la cubrimos con papel film y la dejamos reposar hasta que doble su tamaño (unas 2 horas).
4. Dividimos la masa en 12 porciones, las boleamos y las colocamos en moldes para magdalenas engrasados (también se pueden hacer brioches individuales o poner la masa en un molde de plumcake).
5. Cubrimos la masa con un paño de algodón y la dejamos reposar hasta que casi haya doblado su volumen (1 hora aproximadamente).
6. Horneamos los brioches a 180º durante 20 minutos o hasta que estén dorados. 
7. Sacamos los brioches de los moldes y los dejamos enfriar sobre una rejilla. 

• 1 litro de leche de coco (brick)
• 400 ml de leche de coco (lata)
• 125g azúcar
• 175g arroz sos postres

1. Ponemos la pala mezcladora en las cuchillas de la mycook. Introducimos todos los ingredientes en la jarra y programamos 5 minutos, 100º, velocidad 2.
2. Pasado este tiempo programamos 45 minutos, 90º, velocidad 2.
3. Vertemos el arroz con leche en los moldes y dejamos enfriar completamente a temperatura ambiente.
4. Conservamos en la nevera.

• 200g chocolate negro postres 70% valor
• 100g leche de soja
• 200g puré de castañas
• 100g puré de aguacate 
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 4 huevos L
• 50g panela o azúcar moreno
• 150g harina de avena integral 
• 1 1/2 cucharadita de levadura química
• 1 cucharadita de bicarbonato

1. Troceamos el chocolate y lo ponemos en un bol junto con la leche de soja. Calentamos el chocolate con la leche en el microondas durante 1:30 minutos. Mezclamos bien con unas barillas.
2. Al chocolate le añadimos la esencia de vainilla, el puré de castañas y el puré de agucate. Removemos bien y reservamos. 
3. Batimos los huevos con el azúcar hasta que casi hayan triplicado su tamaño (unos 3 minutos en KA).
4. Añadimos la mezcla del chocolate a los huevos y mezclamos. 
5. Agregamos la harina de avena, la levadura y el bicarbonato. Mezclamos con una lengua de silicona lo justo hasta que los ingredientes estén incorporados. 
6. Volcamos la mezcla en un molde bundt engrasado (lo mejor es hacerlo con un spray).
7. Horneamos a 180º, sólo con calor abajo, durante 50 minutos. 
8. Dejamos enfriar el bundt cake sobre una rejilla durante 15 minutos (este paso es imprescidible para desmoldar bien el bizcocho y que no se rompa)
9. Desmoldamos y decoramos con cacao en polvo puro valor (opcional). 

• Esta receta es para amantes del chocolate negro. Con un chocolate del 85% también queda espectacular. 
• Podéis sustituir la leche de soja por cualquier otra leche vegetal.
• Para conseguir los 100g de puré de aguacate se necesita un aguacate pequeño (de unos 150g) que esté maduro. Se pela y se tritura con un robot de cocina hasta obtener un puré muy fino. 
• El puré de castañas se puede comprar envasado, yo lo compro en el supermercado del corte inglés. También se puede hacer casero hirviendo castañas peladas y triturándolas con un robot hasta conseguir un puré.
• El aguacate es un magnífico sustituto de la mantequilla en postres. Es rico en grasas insaturadas, minerales y vitaminas, y tan sólo tiene 160kcal/100g respecto a las 700kcal/100g de la mantequilla.

Recuerdo el primer pan 100% integral que preparé, era una piedra, un mazacote incomible que se fue directamente a la basura, imposible hincarle el diente.

En general, prefiero elaborar panes con un porcentaje de harina de fuerza o panadera porque quedan más esponjosos, pero he observado un creciente interés por los panes 100% integrales, supongo que por las recomendaciones de incorporar más cereales integrales a nuestra dieta. 

La receta que os comparto es la más sencilla que he probado. Es tan, tan fácil que sale bien incluso si no sabes amasar ni dar forma al pan. ¿El secreto? Dejar que el tiempo haga el trabajo por nosotros. 

Ingredientes

• 500g de harina integral de trigo
• 325g de agua
• 5g de sal
• 5g de levadura seca para pan 
• Aceite de oliva virgen
  

Preparación

1. Colocamos todos los ingredientes en un bol y amasamos como podamos. Lo importante es que todos los ingredientes se integren.
   
2. Damos forma de bola a la masa (o lo más parecido que sepamos), la pintamos con aceite de oliva, la dejamos en el bol y la cubrimos con un gorro de ducha. 
3. Guardamos la masa en la nevera y la dejamos reposar. 
4. El día que vayamos a hornear el pan, sacamos la masa de la nevera y dejamos que se atempere. 
5. Volcamos la masa sobre una superfície enharinada y la dividimos en dos piezas. 
6. Aplanamos la masa con suavidad para darle forma de rectángulo (más o menos) y la doblamos como si fuera un tríptico primero y, por la mitad, después. Nos quedará una barra rústica.
7. Colocamos las barras sobre un papel de horno o lámina antiadherente, las cubrimos con un paño y las dejamos reposar hasta que casi hayan doblado su volumen. 
8. Horneamos las barras a 190º C durante 30 minutos. Un poquito más si os gustan más doradas.
   
9. Enfriamos sobre una rejilla.
   

• La masa puede estar hasta una semana en la nevera. Os recomiendo que la tengáis varios días, el pan os quedará más rico.  
• He preparado esta receta casi sin amasar, mezclando los ingredientes con una cuchara, y amasando con kitchenaid, en ambos casos el pan queda bien. También se puede amasar en panificadora y fermentar en la nevera.
  
• Cuidemos del medioambiente. Tapar las masas con un gorro de ducha es más sostenible que el papel film, más económico y más glamuroso. ;) 
• También podemos emplear papel de horno reutilizable, yo tengo unas láminas antiadherentes de ibili que funcionan estupendamente (no es una recomendación patrocinada, sólo un producto que me gusta). 

En casa nos hemos aficionado a los bizcochos con cítricos y si son fáciles de preparar, mucho mejor. Este es de los que se preparan en abrir y cerrar de ojos, metiendo los ingredientes en un robot cocina, mezclando, horneando y listo. Es tan sencillo y queda tan esponjoso que resulta casi imposible resistirse a él.

Ingredientes

• Ralladura de 1 limón
• 75 g de azúcar
• 3 huevos L
• 200 g de harina de trigo 
• 120 g de yogur griego
• 80 g de aceite de oliva virgen arbequina
• 1 pizca de sal
• 15 g de levadura química
  

Preparación 

1. Encamisamos un molde bundt de 10 tazas y reservamos. 
   
2. Mezclamos la ralladura de limón con el azúcar. 
3. Añadimos los huevos y batimos ligeramente. En thermomix 30 segundos a velocidad 3. 
4. Incorporamos la harina, el yogur, el aceite y la sal y mezclamos. En thermomix 1 minuto a velocidad 5. 
5. Agregamos la levadura y mezclamos. En thermomix 15 segundos a velocidad 5. 
6. Volcamos la masa en el molde que teníamos reservado y damos un par de golpes en la encimera para eliminar las posibles burbujas de aire que se hayan formado. 
7. Horneamos durante 40 minutos a 180º C, calor abajo.
8. Dejamos enfriar el bizcocho dentro del molde 10 minutos y desmoldamos. 
9. Enfriamos completamente el bizcocho antes de servir.
   

• Para esta receta he utilizado harina de trigo común (all purpose).
• El yogur griego se puede sustituir por yogur natural, pero con el yogur griego el bizcocho queda más esponjoso. 
• El aceite de oliva se puede sustituir por aceite de girasol. 
• Para elaborarlo he utilizado mi thermomix, pero la receta es apta para cualquier procesador de cocina, batidora de vaso o similar. Tambiés se puede preparar a mano con unas barillas. 
• Si no tienes un molde bundt puedes hornear este bizcocho en cualquier otro molde de corona o en un molde redondo (de unos 24 cm de diámetro).
• Puedes encamisar el molde con mantequilla y harina o con un espray.
  

Estos panecillos suaves y esponjosos son como pequeñas focaccia. Admiten cualquier tipo de relleno, incluso son estupendos como panes para hamburguesa. 

FOCACCINAS

Ingredientes

• 180 g de agua
• 40 g de leche
• 40 g de aceite de oliva virgen extra 
• 400 g de harina de fuerza
• 5 g de sal
• 5 g de azúcar
• 1 cucharadita de levadura seca para pan
  

Preparación

1. Amasamos todos los ingredientes hasta obtener una masa fina y elástica. En kitchenaid: 1 minuto a velocidad 1 y 10 minutos a velocidad 2. En thermomix o similar: 2 minutos velocidad amasado. En panificadora: programa de amasado y saltamos al paso 3. 
2. Hacemos una bola con la masa, la colocamos en un bol, la cubrimos con un paño o con un gorro de ducha (mi opción favorita) y la dejamos fermentar hasta que doble su tamaño. 
3. Volcamos la masa en una superficie ligeramente enharinada y la dividimos en ocho porciones de unos 80 g.
4. Damos forma de bola a las porciones de masa y las colocamos sobre la bandeja del horno que previamente hemos forrado con papel de horno o con una lámina antiadherente. 
5. Dejamos reposar las bolas 10 minutos para que se relajen. 
6. Pintamos los panecillos con aceite de oliva y los chafamos suavemente con las yemas de los dedos como haríamos con una focaccia. 
7. Cubrimos nuestras focaccinas con un paño y las dejamos reposar hasta que casi hayan doblado su volumen. 
8. Horneamos a 190º C, calor arriba y abajo, durante 15 minutos. 
9. Enfriamos las focaccinas en una rejilla.
   

• La levadura seca para pan se puede sustituir por 10g de levadura fresca. 
• La leche de vaca se puede sustituir por leche vegetal, la de soja es que da mejores resultados en los panes.
  
• Si quieres más información sobre las cucharas medidoras que utilizo en mis recetas puedes consultar el siguiente post: Aprendiendo a hacer pan: cucharas medidoras.
  

Esta es una receta para aprovechar esos plátanos maduros, blandos y feos que a menudo tenemos rondando por la cocina, especialmente ahora en verano cuando con el calor la fruta madura y se estropea con mucha facilidad.

Ingredientes

• 350g de plátanos muy maduros (4 plátanos aproximadamente)
• 130g de mantequilla pomada
• 55g de azúcar
• 2 huevos L
• 220g harina de trigo común/todo uso
  
• 2 cucharaditas de levadura química
• 1 cucharadita de bicarbonato 
• 1 pizca de sal
  
• 100g de yogur griego
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
  

Preparación

1. Precalentamos el horno a 180º C. Encamisamos un molde y reservamos. 
2. Pelamos y troceamos los plátanos. Los introducimos en el robot de cocina y los trituramos hasta obtener un puré. En thermomix 10 segundos a velocidad 6. 
3. Añadimos la mantequilla y el azúcar y mezclamos bien. En thermomix 30 segundos a velocidad 4. 
4. Incorporamos los huevos y batimos. En thermomix 10 segundos a velocidad 4. 
5. Agregamos la harina tamizada, la levadura, el bicarbonato, la sal y la vainilla y mezclamos. En thermomix 30 segundos a velocidad 4. 
6. Acabamos de integrar bien los ingredientes del bizcocho con una espátula.
7. Vertemos la masa en el molde que teníamos preparado. 
8. Horneamos 45 minutos a 180º C, calor abajo. 
9. Sacamos el bizcocho del horno y lo dejamos enfriar 10 minutos sobre una rejilla. 
10. Desmoldamos y enfriamos completamente.
    

• He utilizado un molde bundt de 10 tazas pero no es necesario tener un molde de este tipo para hornear este bizcocho. Se puede emplear cualquier molde de corona, redondo o incluso uno rectangular para plumcakes. 
  
• Este bizcocho se puede preparar en cualquier robot de cocina, ya sea un procesador, una batidora de vaso o un robot thermomix o similar. 
• Cuanto más maduros estén los plátanos mejor.
• El azúcar blanco se puede sustituir por azúcar moreno o panela.
  
• El yogur griego se puede sustituir por buttermilk. 
• Para aromatizar en lugar de vainilla se puede utilizar canela o una mezcla de especias de vuestra elección. 
• Antes de sacar el bizcocho del horno es recomendable comprobar si está listo pinchandolo con un palillo. Yo tengo un cake tester de la marca ibili, barato y muy práctico. (No es publicidad de la marca ni recibo nada a cambio de mencionarlo, tan sólo es un producto que me funciona.).
  

Desde que empecé a hacer pan y a aprender sobre las harinas, un tema me quedó bien claro, los brioches se preparan con harina de fuerza o gran fuerza. Así que la primera vez que probé esta receta de brioche con harina de repostería lo hice desconfiada y con recelo, ¿de verdad iba a quedar bien con ese tipo de harina? El resultado me sorprendió muy gratamente y desde entonces es una mis recetas favoritas.

Ingredientes

Para el brioche

• 125g de leche 
• 1 cucharadita de levadura seca para pan
• 10g de azúcar
• 1 huevo L
• 35g de mantequilla a temperatura ambiente
• 250g de harina de repostería
• Una pizca de sal
  

Para el glaseado

• 50g de azúcar moreno
• 50g de mantequilla
• 25g de piñones
  

Preparación

1. Ponemos la leche, la levadura, el azúcar, el huevo y la mantequilla en el vaso del thermomix y mezclamos 20 segundos a velocidad 3. 
2. Incorporamos la harina y la sal. Mezclamos 10 segundos a velocidad 4 y amasamos 5 minutos velocidad amasado. 
3. Dejamos reposar la masa dentro del vaso hasta que doble su volumen. 
4. Engrasamos y enharinamos una bandeja de horno. Volcamos la masa en su interior y la extendemos con las manos hasta cubrir toda la superficie. 
5. Cubrimos la masa con un paño de algodón y la dejamos reposar hasta que casi haya doblado su volumen.   
6. Lavamos el vaso y preparamos el glaseado.  Ponemos el azúcar y la mantequilla en el vaso y programamos 4 minutos, 80º a velocidad 2. 
7. Almohadillamos el brioche con los dedos para que el glaseado penetre en el interior. 
8. Vertemos el glaseado por encima de toda la masa. Si es necesario, nos ayudamos con un pincel para repartirlo bien. 
9. Espolvoreamos los piñones por encima del glaseado. (Opcional).
   
10. Horneamos a 190º (calor arriba y abajo) durante 20 minutos. 
11. Sacamos del horno y enfriamos sobre una rejilla.
    

• Si preparas este brioche en panificadora, introduce todos los ingredientes en la cubeta (importante que el huevo esté batido) y selecciona el programa de amasado que incluya levado. Sigue la receta en el paso 4. 
• Si amasas en kitchenaid, mezcla todos los ingredientes 1 minuto a velocidad 1 y amasa 5 minutos a velocidad 2. Deja reposar la masa en el bol cubierta con un paño y sigue la receta en el paso 4. 
• El molde que he utilizado para esta receta es de pyrex. Las medidas interiores son 22 x 22 cm.
  

Fuente: adaptación del Brioche danés (Brunsviger) de cookidoo.

Tras el descanso vacacional, retomo las publicaciones semanales en el blog. Durante este tiempo, a pesar del calor y de la espectacular subida de la tarifa eléctrica, no he dejado de hornear ni de probar recetas nuevas. 

Hoy os quiero compartir la primera receta que publico en el blog para Thermomix. No acostumbro a amasar pan en este robot, prefiero mi KitchenAid, pero funciona realmente bien incluso con masas de un 70% de hidratación o más.

Ingredientes

• 375 g de harina integral de trigo
  
• 50 g de harina integral de centeno
• 150 g de harina de fuerza
• 5 g de levadura seca para pan
  
• 350 g de agua
• 10 g de sal
  

Preparación

1. Colocamos en el vaso las harinas y la levadura y mezclamos 4 segundos a velocidad 4. 
2. Añadimos el agua y la sal y amasamos 5 minutos a velocidad amasado. 
3. Dejamos reposar la masa dentro del vaso hasta que haya doblado su volumen, aproximadamente 1 hora. 
4. Volcamos la masa sobre una superfície enharinada y la boleamos. 
5. Colocamos la masa en un banetón, la cubrimos con un paño y la dejamos reposar hasta que casi haya doblado su volumen. 
6. Volcamos la masa en la base del cloche, le hacemos unos cortes y la tapamos. 
7. Horneamos el pan a 240º C durante 55 minutos. 
8. Sacamos el pan del horno y lo enfriamos sobre una rejilla.
   

• Los 5 g de levadura seca se pueden sustituir por 10 g de levadura fresca para pan.
• El Thermomix es el robot de cocina que tengo actualmente, antes tenía una Mycook y también amasaba bien. Como no se utiliza ninguna función especial, la receta sería apta para cualquier robot similar siempre que tenga la función «amasado».
• Este pan también se puede amasar a mano, mezclando todos los ingredientes en un bol y amasando hasta obtener una masa lisa y elástica; y en kitchenaid, mezclando todos los ingredientes un par de minutos a velocidad 1 y amasando a velocidad 2 hasta que la masa se despegue de las paredes del bol y forme una bola alrededor del gancho. 
• Si no tienes una cloché puedes hornear esta masa directamente en la bandeja del horno, procura que esté caliente y controla el tiempo de cocción. También puedes cocerlo en un molde de cake alargado de 30 cm o hacer panecillos.
  

Fuente: adaptación de Cookidoo. 

Muchas gracias por leerme. Nos vemos aquí el viernes que viene con una nueva receta. ¡Sed felices!

Esta semana os comparto unos panecillos con una masa un poquito más compleja de manejar por su alto porcentage de hidratación. Este tipo de panes requieren de amasados más largos para que la harina tenga tiempo de ir absorbiendo el agua y adquirir una consistencia uniforme. Pero todo esfuerzo tiene su recompensa y estos panecillos no pueden ser más tiernos y esponjosos.

Ingredientes

• 450 g de harina de fuerza
  
• 300 g de agua tibia
  
• 70 g de aceite de oliva virgen
• 5 g de levadura seca para pan o 10 g de levadura fresca
• 7 g de sal
  

Preparación

1. Mezclamos todos los ingredientes en un bol y amasamos hasta obtener una masa lisa y elástica. En kitchenaid, un par de minutos a velocidad 1 y seguimos a velocidad 2 hasta que la masa se despegue de las paredes del bol y forme una bola alrededor del gancho. 
2. Cubrimos la masa con un paño o un gorro de ducha y la dejamos reposar hasta que doble su tamaño. 
3. Volcamos la masa en una superficie ligeramente enharinada y la dividimos en ocho porciones de unos 100g. 
4. Damos forma a los panecillos sin manipular la masa en exceso. 
5. Colocamos los panecillos sobre una bandeja, los cubrimos con un paño y los dejamos levar durante 20 minutos, el tiempo que tardará en calentarse el horno.
   
6. Horneamos los panecillos a 190º C, calor arriba y abajo, durante 20-25 minutos o hasta que estén dorados. 
7. Enfriamos los panecillos en una rejilla. 
   

• Esta es una masa muy hidratada, aunque cueste de manejar, no tengáis la tentación de añadir más harina durante el amasado.
• El amasado es lento, con kitchenaid se tardan más de 20 minutos en conseguir la consistencia deseada de la masa.