Ma Petite Boulangerie

Esta tarta de zanahoria y almendra la preparé para el cumpleaños de mi madre. En casa no nos gustan demasiado las típicas tartas de cumpleaños (tarta massini o similar), y por otro lado, nos encanta el cream cheese frosting. Así que opté por hacer algo diferente. Lo mejor de esta tarta es que con la zanahoria y la almendra queda muy jugosa y con el frosting está buenísima.
Lamento no tener fotos de la tarta entera, quedó muy bonita, pero muy poco fotogénica toda blanca, y eso que en lugar de las típicas velas de cera le puse unos números-vela de chocolate negro que estaban buenísmos!!!

TARTA DE ZANAHORIA Y ALMENDRA CON FROSTING DE QUESO

Ingredientes

Para la tarta

300g almendra molida
200g azúcar
Piel de medio limón
300g zanahorias peladas
4 huevos
80g harina
10g levadura química
1 pizca de sal

Para el frosting de queso (cream cheese frosting)

200g philadelphia
55g mantequilla pomada
100g azúcar glass
1 cucharadita de extracto de vainilla

Elaboración

Pulverizar el azúcar con la piel de limón con ayuda de un pequeño robot de cocina (el accesorio picador del minipimer va genial). Reservar.
Batir los huevos con el azúcar.
Rallar las zanahorias, con un rallador o con un robot, y añadirlas a los huevos.
Agregrar la almendra molida, la harina, la levadura y la sal. Mezclar hasta que todos los ingredientes estén integrados.
Volcar la masa en un molde engrasado de 20 cm de diámetro y hornear a 180º durante 50 minutos o hasta que al pincharla con un palillo salga limpio.
Dejar enfriar la tarta desmoldada sobre una rejilla. Mientras, preparar el frosting de queso.
Batir todos los ingredientes del frosting con unas barillas hasta que la mezcla esté cremosa.
Cubrir la superficie de la tarta con el frosting, queda más bonito si se hace de forma irregular.
Enfriar la tarta en la nevera para que el frosting coja cuerpo.

Hoy no tengo receta, la dejo para mañana, me hacía ilusión compartir con vosotros mi colaboración con la revista Couché. La receta es conocida para muchos, pero la verdad es que me ha encantado verla publicada, me encanta como ha quedado la página en la revista. Desde aquí gracias al equipo de Couché.

Revista Couché

Número 002 Revista Couché en isuu

Couché es una revista quincenal dedicada a la prensa rosa que se reparte (actualmente) en Madrid y Valencia de manera gratuita. Por mi colaboración no he recibido incentivo o atención de ningún tipo.

Hoy si os dejo una receta, toca pan. En este caso he escogido una fórmula de Peter Reinhart, y como no podía ser otra manera viniendo de uno de los grandes maestros de la panadería, el resultado es estupendo. Eso si, no dejéis que el nombre de este pan os lleve a un error, que se llame "ligero" no significa que sea "light", sino que lleva una menor proporción de harina integral que la mayoría de panes integrales y esto hace que sea un pan menos compacto y más esponjoso.

PAN DE TRIGO LIGERO

Ingredientes

300g agua
1 cucharadita de sal
20g miel
30 mantequilla a temperatura ambiente
30g leche en polvo
320g harina de fuerza
190g harina integral
100g pasta fermentada
10g levadura fresca

Elaboración

Mezclar todos los ingredientes hasta que se integren (2 minutos aproximadamente en amasadora). Amasar hasta obtener una masa fina y suave (6 minutos aproximadamente en amasadora).
Engrasar un bol con aceite y poner en el la masa. Pasar la masa por el bol para procurar que toda la superficie quede impregnada con aceite.
Cubrir el bol con papel film y dejar fermentar hasta que haya doblado su volumen (1 1/2-2 horas).
Colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y darle la forma al pan (de batard o de bola, al gusto).
Poner la masa en un banetón y dejarla reposar hasta que casi haya doblado su volumen (1 hora aproximadamente).
Hornear a 210ºC con vapor durante 45 minutos o hasta que el pan esté dorado.
Dejar enfriar sobre una rejilla.

Fuente: Adaptación del pan de trigo ligero de Peter Reinhart.

Con algunas horas de retraso os dejo las cocas que he preparado este año. He de confesar que con el calor que está haciendo estos días encender el horno me ha costado mucho, pero ha valido la pena, nada como disfrutar de unas cocas de brioche caseras.

COCA DE CHOCOLATE Y COCA DE PIÑONES

Ingredientes

Masa madre

250g harina de fuerza
120g agua
2 cucharaditas de levadura seca

Infusión

220g leche
200g agua
Cáscara de naranja
Cáscara de limón
Canela en rama
2 cucharadas de agua de azahar

Coca de piñones

200g infusión
100g azúcar
1 pizca de sal
25g mantequilla fundida
150g masa madre
1 huevo
350g harina de fuerza
Piñones

Coca de chocolate

200g infusión
100g azúcar
1 pizca de sal
25g mantequilla fundida
150g masa madre
1 huevo
300g harina de fuerza
50g cacao en polvo sin azúcar
Gotas de chocolate

Elaboración

Masa madre

La noche de antes, elaborar la masa madre mezclando todos los ingredientes con las manos hasta obtener una masa homogénea.
Colocar la masa en un bol, cubrirla con un paño de algodón humedecido y dejarla reposar a temperatura ambiente hasta la mañana siguiente.

Infusión

Calentar la leche (con el agua) sin que llegue a hervir (a fuego lento o en el microondas).
Añadir la canela, la cáscara de limón y de naranja y el agua de azahar.
Dejar infusionar unos 15 minutos. También se puede dejar toda la noche.

Coca de piñones

Poner en un bol la infusión, la masa madre, el azúcar, la sal, la mantequilla fundida, el huevo y la harina. Mezclar los ingredientes hasta obtener una masa lisa y elástica (para ver las técnicas de amasado clica aquí).
Vaporizar la masa con agua para que no se seque, cubrirla con un paño de algodón y dejarla reposar hasta que doble su volumen, 1h aproximadamente.
Colocar la masa sobre la mesa de trabajo ligeramente aceitada. Doblarla por la mitad (para que la masa coja fuerza) y bolearla.
Forrar la bandeja del horno con papel de hornear y poner sobre ella la masa de la coca. Con los dedos estirarla con suavidad para darle la forma ovalada.
Cubrir la coca con un paño y dejarla reposar 30 minutos.
Espolvorear la coca con azúcar y con los piñones.
Hornear la coca de piñones a 210º, con calor arriba y abajo, durante unos 20 minutos o hasta que esté dorada.

Coca de chocolate

Poner en un bol la infusión, la masa madre, el azúcar, la sal, la mantequilla fundida, el huevo, el cacao y la harina. Mezclar los ingredientes hasta obtener una masa lisa y elástica (para ver las técnicas de amasado clica aquí).
Vaporizar la masa con agua para que no se seque, cubrirla con un paño de algodón y dejarla reposar hasta que doble su volumen, 1h aproximadamente.
Colocar la masa sobre la mesa de trabajo ligeramente aceitada. Doblarla por la mitad (para que la masa coja fuerza) y bolearla.
Forrar la bandeja del horno con papel de hornear y poner sobre ella la masa de la coca. Con los dedos estirarla con suavidad para darle la forma ovalada.
Cubrir la coca con un paño y dejarla reposar 30 minutos.
Espolvorear la coca con azúcar y con las gotas de chocolate.
Hornear la coca de chocolate a 210º, con calor arriba y abajo, durante unos 15 minutos o hasta que esté dorada.

Nota: Se puede sustituir la masa madre por la misma cantidad de pasta fermentada.

Hace calor, mucho calor, tanto que apetece muy poco encender un horno (por no decir que no apetece nada de nada). Además el calor que tenemos en Catalunya es húmedo, pegajoso, por lo que la sensación térmica es más acusada. Pero por mucho calor que haga, no desaparecen las ganas de hacer pan, así que el verano es un momento estupendo para retomar las recetas para panificadora.

Hace unos días a través de la página de facebook sugerí que me enviaran propuestas de recetas de panes para panificadora que les gustaría ver en el blog y me llegaron algunas realmente interesantes, como pan de chocolate, pan de nueces o pan de semillas, panes que prometo probar hasta encontrar la receta que funcione y publicar. Os animo a que dejéis vuestras propuestas en los comentarios, yo intentaré hacerlas todas. Sólo os pido un favor, no me pidáis panes con olivas/aceitunas, no puedo con ellas, sólo el olor ya me pone malísima.

PAN INTEGRAL CON AVENA

Ingredientes

250g agua
2 cucharadas de leche en polvo
1 cucharadita de sal
10g miel
150g harina de fuerza
250g harina integral de trigo
50g copos de avena
1 cucharadita de levadura seca

Elaboración

Poner los ingredientes en la cubeta de panificadora en el orden en el que aparecen en la receta.
Seleccionar el programa de pan integral, peso 750g, tostado medio.
Una vez finalizado, sacar el pan de la cubeta y enfriar sobre una rejilla.

Observaciones

Las medidas de la receta son con la cuchara medidora de la panificadora: cucharada = 15ml y cucharadita = 5ml.
En lugar de agua y leche en polvo se puede usar sólo agua o leche.
Se puede sustituir una parte de harina integral de trigo por harina integral de centeno (de 50g a 100g).
Me gusta usar copos de avena suaves, los de la marca Brüggen del mercadona salen muy bien (es uno de los pocos productos que sigo comprando allí).
Esta receta está pensada para panificadoras pequeñas (las que sólo tienen una pala amasadora).

Dejo una confesión al final de la entrada: he encendido el horno. No lo he podido evitar, aunque la verbena de St. Pedro no sea tan popular como la de St. Juan tenía unas ganas tremendas de comer coca de piñones, así que he repetido la receta que os dejé aquí, pero en lugar de usar masa madre, he empleado pasta fermentada (casi siempre tengo en la nevera). La foto del delito:

Estoy más que convencida que todos reconocéis a estos ositos sólo con verlos, ¿verdad? Claaaaro, estareis diciendo vosotros, ¡son los famosos ositos de oro de Haribo!

El caso es que yo no soy mucho de chuches, por no decir nada, pero las gominolas en general y estos ositos de color rojo en particular me encantan. Así que cuando me propusieron desde el grupo infopress participar en un taller de dulces con Ada Parellada y Haribo, que celebra su 90 aniversario, no me lo pensé. Y eso que no soy muy dada a asistir a estos eventos, sobretodo porqué los horarios laborales no me lo suelen permitir, pero en este caso la curiosidad me pudo, ¿qué recetas se podrían preparar con ositos haribo?

Pues muchas cosas como cupcakes con ositos haribo, turrón de chocolate relleno de ositos haribo, fresas glaseadas con ositos haribo, tarta mousse de mango con ositos haribo, coques de vidre con ositos haribo, galletas, brioches... y lo mejor, cóctel de cava con ositos!!!

A mi las recetas que más me gustaron fueron las de las coques de vidre (en formato individual quedan como piruletas, perfectas para fiestas infantiles), la tarta de mousse de mango (también muy de fiestas infantiles) y el cóctel de cava.

¿Cómo hacer un cóctel de cava con ositos? Muy fácil. Se congelan los ositos, se ponen una cucharada sopera en una copa de cava y se rellena la copa con un cava, del bueno, bien fresquito y ya está listo para tomar.

Y ahora, algunas fotos del taller :D

Los autores de mi oasis han colgado un vídeo estupendo del taller de Ada Parellada en youtube.

Bloggers participantes en el taller (perdón si me dejo alguno. Avisadme para insertar el link a vuestro blog): mi oasis, delicies del rebost, cook me tender, cotó de sucre, com a casa res, la gulateca, la cocina de marga, la quinta de luculus, charo cocina, el món de la cuina, la cocinera de Bétulo y ma petite boulangerie.

He recibido bastantes mails pidiéndome las recetas con los ositos, así que aquí las tenéis. Enjoy!

MOUSSE CON ESPEJO DE OSITOS

Ingredientes

Base de biscuit Saboya

50g harina
150g azúcar
1 cucharada de azúcar vainillado
4 huevos
50g fécula de patata
Una pizca de sal

Mousse de mango

250g pulpa de mango
50g azúcar
250g nata montada
5 hojas de gelatina
100ml de ron
20g azúcar

Para montar

400g Ositos de Oro de Haribo
Mango a dados

Elaboración

Calentar el horno a 180ºC.
Separar las claras de las yemas y montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
Mezclar en un bol el azúcar, el azúcar vainillado y las yemas, batiéndolos hasta que blanqueen y se esponjen. Incorporar la harina y la fécula y después las claras montadas, en dos momentos, mezclándolas con la mano.
Untar con manteca un molde de 24 cms. y verter la masa que hemos preparado. Dejarlo en el horno de 35 a 40 min. No se debe abrir el horno mientras se cuece.
El biscuit debe quedar subido y dorado. Una vez cocido, sacarlo del horno, quitarle el molde sobre una reja y dejarlo enfriar.
Hidratar las hojas de gelatina en agua fría. Batir la nata con el azúcar y añadir la pulpa de mango. Fundir la gelatina cubierta con un poco de nata en el microondas. Integrar la gelatina, con mucho cuidado, en la mezcla anterior.
En una cazuela, poner a cocer el ron con el azúcar hasta disolverlo.
Con un aro, marcar la base del pastel. Cortar a la medida del aro y pintar con el jarabe de ron. Colocar los ositos alrededor. Llenar con la mousse de mango.
Cortar los ositos Haribo bien trinchados y ponerlos sobre la mousse de mango.

BLOG DE CHOCOLATE CON SORPRESA DE OSITOS HARIBO

Ingredientes

100g chocolate blanco
200g corn flakes
500g chocolate negro
200g frutos secos variados
80g manteca de cerdo
Un chorrito de licor

Elaboración

Fundir el chocolate blanco en el microondas, a potencia media, sacándolo cada 30 segundos para que no se queme y se funda de forma homogénea. Añadir los corn flakes y mezclarlo todo hasta conseguir que el chocolate los cubra totalmente.
Fundir el chocolate negro con los frutos secos, la manteca de cerdo y el chorrito de licor.
Forrar un molde con film de plástico. Hacer una capa de corn flakes de chocolate blanco. Poner los ositos de Haribo alineados. Cubrir con la mezcla de chocolate y fruta seca y dejar cuajar.

FRESÓN CON CORAZÓN DE OSITO

Ingredientes

1 fresón
1 osito de Haribo
Chocolate de cobertura

Elaboración

Vaciar el interior de un fresón y colocar dentro un osito de Haribo.
Fundir el chocolate y bañar el fresón en chocolate.
Dejar enfriar.

Nota: El glaseado que aparece en la fotografía no es de chocolate, sino de manitol.

COCA DE VIDRE (COCA DE VIDRIO)

Ingredientes

180g harina
10g levadura de panadero
100ml agua
12g mantequilla
Una cucharada de azúcar
Un poco de sal
Azúcar abundante para esparcir por encima
Anís
Ositos de Oro Haribo

Elaboración

Disolvemos la levadura en agua
Mezclamos la mantequilla con la harina, añadimos azúcar, sal y agua con la levadura
Hacemos una pasta hasta conseguir una masa fina. Dejamos reposar 15 minutos.
Estiramos pequeñas porciones de 5g y las clavamos en un palo de brocheta
Pintamos con aceite la coca, esparcimos el azúcar por encima y la ponemos al horno 15 minutos a 170 ºC.
Sacamos la coca del horno, la mojamos con anís y ponemos los ositos por encima. Volvemos a hornearla 5 minutos más.

Fuente: Texto y fotografías facilitados por Grupo inforpress

Estoy en una fase de experimentación total en cuanto a panes en panificadora. Pruebo una fórmula y mientras se amasa controlo la cantidad de agua con respecto a la harina, la textura al amasarse, la elasticidad... cuando acaba pienso si el pan quedó "bonito" (o todo lo bonito que puede quedar un pan hecho en panificadora), si la corteza está suficientemente tostada, si es uniforme, si el pan subió lo que debía... al cortarlo miro si la miga es alveolada, densa, lo huelo (el aroma es muy importante), lo pruebo y anoto en mi libretita todas las posibles mejoras que se pueden hacer, para volverlo a probar. Así una y otra vez hasta dar con la fórmula con la que me siento satifecha. Esta fórmula es una de esas, fruto de mil pruebas, a mi me gusta y sólo espero que a vosotros también os guste.

PAN INTEGRAL CON NUECES

Ingredientes

260g leche
1 cucharadita de sal
20g miel
150g harina de fuerza
100g harina de centeno
150g harina de trigo integral
10g levadura fresca o 1 cucharadita de levadura seca
75g nueces

Elaboración

Colocar todos los ingredientes en la panificadora en el orden en el que aparecen en la receta.
Seleccionar el programa de pan blanco o básico, peso 1000g, tostado alto.
Al finalizar, enfriar el pan sobre una rejilla.

Observaciones

En este pan he usado el programa para pan blanco o básico. Desconozco la ciencia que subyace detrás de lo que os diré, pero este pan queda mucho más esponjoso y con una miga más alveolada en este programa que en el de pan integral. Con el de pan integral también se puede hacer pero queda más compacto.

Este año he decidido que no voy a cerrar el blog por vacaciones, aprovecharé para mostraros recetas de pan que no necesitan horno y os adelanto que no todas van a ser para panificadora, así que estad atentos ;)
El pan de hoy, aunque lo parezca no es un pan integral, ya que está hecho con harina de fuerza. Por eso queda tan esponjoso. Y es tan fácil como siempre, tan sólo hay que echar los ingredientes en la cubeta, programar y listo.

PAN CON SALVADO

Ingredientes

210g agua
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de azúcar
4 cucharaditas de leche en polvo
40g mantequilla fundida
350g harina de fuerza
50g salvado de trigo
50g masa madre erik kaiser o masa madre líquida
5g levadura fresca o 1/2 cucharadita de levadura seca

Elaboración

Colocar todos los ingredientes en la panificadora en el orden en el que aparecen en la receta.
Seleccionar el programa de pan blanco o básico, peso 750g, tostado alto.
Al finalizar, enfriar el pan sobre una rejilla.

Esta es la mejor receta de pan de leche que he preparado con diferencia en la panificadora. La masa madre líquida le da una esponjosidad impresionante y lo manteniene fresco y tierno durante varios días. Pero, para todos los que aun no os habéis animado a preparar masa madre, os dejo la versión del mismo pan sin ella, no queda tan esponjoso, pero es igualmente delicioso.

El agujero es de la pala amasadora

PAN DE LECHE ESPONJOSO

Ingredientes

Versión 1

200g leche
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de azúcar
40g mantequilla fundida
310g harina de fuerza
50g masa madre líquida o masa madre erik kaiser
5g levadura fresca o 1/2 cucharadita de levadura seca

Versión 2

200g leche
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de azúcar
40g mantequilla fundida
310g harina de fuerza
10g levadura fresca o 1 cucharadita de levadura seca

Elaboración

Poner todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora en el orden en el que aparecen en la receta.
Conectar el programa de pan blanco o básico, peso 750g, tostado alto.
Una vez finalizado, enfriar sobre una rejilla.

Al enfriarse la superfície del pan tiende a arrugarse

Esta receta de pan de cereales con semillas en panificadora es una de las que me pidieron a través de mi página de facebook. Como en la receta de pan esponjoso os dejo dos versiones, una con un prefermento, concretamente con pasta fermentada, y la otra sin él. Se que cuando se empieza a hacer pan da un poco de respeto usar prefermentos, pero la pasta fermentada no es más que masa de pan que se ha dejado reposar en la nevera un mínimo de 24h, con lo que es muy fácil de preparar. De hecho es tan fácil que le podéis quitar un pedazo de masa al pan que estéis preparando y usarlo para el del día siguiente, y con esto tan sencillo obtenemos un pan con mucho sabor y que se conserva fresco por más tiempo. Además la pasta fermentada dura hasta 6 días en la nevera, se puede congelar y se puede usar como masa de pizza (de las mejores que he probado). ¿Os he convencido ya? Espero que si y que me lo contéis ;)

PAN DE CEREALES CON SEMILLAS

Ingredientes

Versión con prefermento

260g agua
1 cucharadita de sal
10g miel
150g harina de fuerza
200g harina de trigo integral
50g harina de centeno
20g harina de maíz
75g pasta fermentada
5g levadura fresca o 1/2 cucharadita de levadura seca
50g mezcla de semillas (lino marrón, lino dorado, girasol, maíz, amapola)

Versión sin prefermento

260g agua
1 cucharadita de sal
10g miel
150g harina de fuerza
200g harina de trigo integral
50g harina de centeno
20g harina de maíz
10g levadura fresca o 1 cucharadita de levadura seca
50g mezcla de semillas (lino marrón, lino dorado, girasol, maíz, amapola)

Elaboración

Poner todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora en el orden en el que aparecen en la receta.
Conectar el programa de pan blanco o básico, peso 750g, tostado alto.
Una vez finalizado, enfriar el pan sobre una rejilla.

El pan de maíz es un pan compacto, denso, húmedo y de color amarillo intenso, pero mejor que leer como es, es probarlo ;)

PAN DE MAÍZ

Ingredientes

250g agua
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de margarina de maíz
180g harina de maíz
220g harina de fuerza
10g levadura fresca

Elaboración

Colocar todos los ingredientes en la cubeta de panificadora en el orden en el que aparecen en la receta.
Conectar el programa de pan blanco o básico, peso 1000g, tostado medio.
Una vez finalizado enfriar sobre una rejilla.

Observaciones

Para este pan uso harina de maíz ecológica (es amarilla), no hay que confundirla con la harina fina de maíz (maizena) o con la polenta, éstas no sirven.
Si no dispones de margarina de maíz puedes sustituirla por margarina o mantequilla.
Esta receta está pensada para panificadoras pequeñas, si dispones de una grande (de las que hacen panes de 750g a 1250g, como la del lidl) dobla los ingredientes.
Es un pan pequeño, no sube como los panes blancos, es totalmente normal que quede plano, prácticamente rectangular.
A pesar de ser un pan pequeño programo el peso máximo de mi panificadora (1000g), lo hago así para que haga fermentaciones más largas y quede más alveolado.

Hace unos días los responsables de recapte.com me enviaron a casa una cesta de frutas y verduras ecológicas. Al abrir la caja, lo primero que me llamó su atención fue el olor, ¡las frutas y verduras olían de verdad! Era tan intenso y tan bueno... me acordé de cuando era pequeña e iba de vacaciones al pueblo a ver a mis abuelos. En la casa había una gran cerquilla, un huerto precioso de 1000 metros cuadrados y que parecía un vergel, lleno de tomates, pimientos, berenjenas, acelgas, y muchas otras hortalizas de verano. La cerquilla sigue existiendo, pero el tiempo ha pasado y las cosas han cambiado mucho.

Lo mejor de esta cajas es que las frutas y verduras llegan frescas, fresquísimas, a casa. Te las traen por mensajería, muy bien embaladas y perfectamente colocadas en la caja para que no se golpeen ni se chafen. Se nota, y mucho, que son ecológicas, tanto en su sabor como en la conservación. Sobre el sabor, tan sólo decir que no hay color, es incomparable a otras frutas y verduras que se pueden comprar, sobretodo porqué tienen sabor. En lo referente a la conservación, son productos que se tienen que consumir rápidamente, en 3 ó 4 días máximo, ya que se deterioran con facilidad. En casa como sólo somos dos me he dedicado a cocinarlas: con las hortalizas he hecho pisto que usaré para mis empanadas, con las zanahorias he preparado galletas integrales, etc.

Sobre Recapte. Recapte es la marca bajo el cual un proyecto agrícola sostenible hace llegar sus productos directamente al consumidor final. Recapte es el único intermediario que existe entre el agricultor/productor y el consumidor ayudando a crear así una agricultura sostenible gracias a Internet que facilita la comunicación. Los cuatro pilares básicos en los que se basa recapte son: sostenibilidad, conciencia, eficiencia y garantia.

Si quiéres saber más sobre Recapte y sobre como comprar frutas y verduras ecológicas directamente al productor consulta la web www.recapte.com

Desde que descubrí los bundts cakes hará poco más de dos años me he enganchado. Me gusta todo: los moldes, que creo que son los mejores para hornear bizcochos (by far), las recetas (eso si, todas pasadas por mi filtro de "menos azúcar"), lo buenos que están... ¡Es imposible resistirse a hornear uno!

BUTTERMILK BUNDT CAKE

Ingredientes

200g azúcar
160g mantequilla pomada
2 huevos L
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de extracto de almendra (opcional)
340ml buttermilk*
465g harina (all-purpose flour)
2 1/2 cucharaditas de levadura química
1/2 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal

Elaboración

Precalentar el horno a 180ºC.
En un bol grande mezclar el azúcar, la mantequilla, los huevos, la vainilla y el extracto de almendra hasta que esté cremoso y suave. En kitchenaid, a velocidad media con la pala.
Añadir el resto de ingredientes (buttermilk, harina, levadura, bicarbonato y sal) y batir bien.
Verter la mezcla en un molde bundt de 10 tazas engrasado y enharinado.
Hornear a 180ºC durante 1 hora o hasta que al pincharlo con un palillo éste salga limpio.
Dejar enfriar 10 minutos en el molde. Desmoldar y enfriar completamente.

Observaciones

Para preparar buttermilk casero: mezclar 320ml de leche con 20ml de vinagre blanco o de zumo de limón y dejar reposar 10-15 minutos (se puede dejar hasta 24h).
El extracto de almendra le da un sabor y un olor intenso al bundt, si no te gusta sencillamente suprímelo.
Este bundt se servir acompañado de salsa de chocolate caliente, coulis de fresas, puré de melocotón, dulce de leche, crema inglesa, helado...

¿Te gustan los bundts? Aquí encontrarás más recetas.

Desde que descubrí a la cocinera australiana Donna Hay me he vuelto una fan de sus recetas. Son sencillas, rápidas y absolutamente deliciosas, no importan si es un entrante, un plato principal o un postre, es cocina sin complicaciones. Y lo mejor es la cantidad de trucos que explica, yo he incorporado unos cuantos ya en mi cocina.

Su libro fast, fresh, simple ha sido una de mis últimas adquisiciones para mi pequeña biblioteca culinaria en inglés (sí, siento decirlo, pero sólo está editado en inglés) y estoy encantada con él, se ha convertido en uno de mis favoritos. Como muchos otros libros en inglés que tengo lo compré en bookdepository.co.uk, es una libreria inglesa donde los gastos de envío son gratuitos sin necesitat de pedido mínimo, algo a tener en cuenta, en especial si sólo quieres un libro.

Los que tenéis en casa Canal Cocina seguro que en alguna ocasión habéis visto su programa La cocina fácil de Donna Hay pero para los que no os dejo un enlace a lifestyle, allí encontraréis las recetas de todos sus programas, y aunque son en inglés vale la pena verlos.

Además, aquí podréis encontrar algunas de las recetas de su programa: como sus coconut macaron ice-cream sandwiches, sus chicken pies, su roasted pumpkin soup, su ultimate one-bowl chocolate dessert cake... y lo dejo ya o no podré parar de salivar! jeje

Hoy no os dejaré una receta concreta, más bien será una receta de la no-receta con algunos trucos. Sea como sea, me apetecía mostraros algunos de los muchos panes que hago cuando estoy investigando y probando nuevas fórmulas en mi cocina, o cuando sencillamente me pongo a hacer pan sin pensar muy bien que voy a usar y añado un poco de esto y otro poco de aquello hasta que tengo la consistencia que busco. A veces sencillamente lo que hago es gastar restos de harinas que tengo el cajón: un culín de centeno, otro de cebada, un resto de harina de maíz... Y otras veces me inspiro sobre la marcha cuando tengo el cajón abierto y veo las harinas, las semillas, los cereales...

Hacer pan me da la libertad de jugar y de experimentar, ya que con algunas (pocas) pautas básicas el resultado siempre sale bien. Además no importa si queda bonito o feo, yo siempre los encuentro preciosos cuando salen del horno con su greñado, su corteza crujiente, su bonito color tostado y ese toque rústico tan típico de las cosas caseras.

Pan de molde integral con salvado de trigo, salvado de avena y copos de avena.

Mi primera pauta: la proporción de los ingredientes. Tengo memorizada la receta básica de pan, la que nunca falla, la que me permite valorar la calidad de una harina. Son sólo 4 ingredientes: 500g de harina panificable, entre 300 y 350g de agua, 1 cucharadita de sal y 10g de levadura fresca o una cucharadita de levadura seca.

La cantidad de agua. Esos panes integrales. Es curioso, lo que más horneo es pan integral, y las masas para estos panes siempre "te piden" más agua que los panes blancos. Pero hay que ser precabida, así que primero añado el mínimo y el resto de agua a cucharaditas para no pasarme.

Enriqueciendo la receta. Miel, mantequilla, semillas, salvado, muesli, nueces... son algunos de mis ingredientes favoritos en casi cualquier pan.

Jugando con el proceso de elaboración. A veces hago el pan todo seguido (método directo), pero otras veces prefiero hacer una fermentación en frio. Es una de mis técnicas favoritas, ya que me permite usar la mitad de levadura o menos, amasar el pan un día y al día siguiente, con la calma después de que la masa haya fermentado lentamente en la nevera desprendiendo todo su aroma, formarlo y hornearlo. Si te interesa este método, puedes leer más sobre él aquí.

Los prefermentos. Me declaro una fan absoluta de la pasta fermentada. Yo preparo una tanda todas las semanas. La uso para todo. Tanto vale como para enriquecer un pan (aquí tenéis recetas de todo tipo incluidas cocas de brioche), como para hacer una masa de pizza, como para hornearla directamente (no olvidemos que la pasta fermentada es una masa de pan que se ha dejado levar en frio, es decir, un pan al que le hemos aplicado un método indirecto). Además se conserva una semana en la nevera en perfectas condiciones y se puede congelar (yo lo hago en porciones de 150g que descongelo durante la noche a temperatura ambiente). Vamos cero inconvenientes, y todo ventajas.

El horneado. No me cansaré de repetirlo, lo más dificil del pan es hornearlo para conseguir una corteza crujiente, y en los hornos caseros, sin piedra para horno eso es casi un milagro (yo lo he conseguido sólo con este pan). Piedra bien caliente, vapor y control de la temperatura, todo explicado aquí.

Pan integral con harina de trigo integral , harina de centeno y miel fermentado en frio durante toda la noche y horneado en piedra.

Antes de acabar con el post de hoy sólo comentaros que el 16 de octubre se celebra la 7ª edición del World Bread Day. Toda la información sobre como participar la podéis encontrar aquí y aquí. Yo ya estoy pensado en mi receta, y vosotros ¿os lo vais a perder?

World Bread Day 2012 - 7th edition! Bake loaf of bread on October 16 and blog about it!

Este pan es mi aportación al World Bread Day 2012 - 7th edition. Este es uno de esos panes fruto de la experimentación. Lo que más me gusta es que sin ser un pan integral aporta fibra a la dieta y queda mucho más aireado y esponjoso que los panes integrales. Además es perfecto para aquellos a los que no les gustan los panes integrales.

PAN CON SALVADO DE TRIGO

Ingredientes

500g harina de fuerza
50g salvado de trigo, mejor si es ecológico
20g miel
1 cucharadita de sal
10g mantequilla
160g pasta fermentada
330g agua
10g levadura fresca

Elaboración

Amasar bien todos los ingredientes.
Dejar reposar la masa hasta que casi triplique su volumen, entre 2 y 3 horas. Un truco para que no se seque es cubrirla con un gorro de ducha.
Volcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Doblarla, bolearla y darle forma de batard.
Colocar la masa en un banetón alargado de 1kg y dejarla fermentar hasta que duplique su tamaño, entre 45 minutos y 1 hora.
Hornear con vapor en piedra a 230º durante 45 minutos.
Dejar enfriar sobre una rejilla.

Hacía mucho, mucho tiempo que no publicaba en el blog un postre de cuchara. Esta es una receta de los talleres del club social caprabo de Mireia Carbó. Después de la crema catalana esta es la otra crema favorita en casa.

CREMA DE VAINILLA

Ingredientes

575g leche entera
25g maizena
2 yemas
60g azúcar
1 cucharadita de pasta de vainilla

Elaboración

Mezclamos bien todos los ingredientes con un batidor de barillas. Es importante que no queden grumos de la maizena.
Poner en un cazo a fuego suave y remover constantemente hasta que arranque a hervir.
Servir en los moldes.
Enfriar en la nevera.

Observaciones

Con estas cantidades salen 4 cremas.
La pasta de vainilla la podéis comprar aquí o aquí. Otra opción es infusionar la leche con una vaina de vainilla y luego rascarle las semillas e incorporarlas a la leche.
Si buscas una consistencia más de tipo natillas con 15g de maizena es suficiente.
Los moldes que he usado son de Le Creuset, los compré en el outlet de La Roca.
Y guardad bien las claras que os sobraran de esta crema, en unos días os dejaré una receta deliciosa en la que usarlas.

¿Guardasteis bien las claras que os sobraron de la crema de vainilla? Para mi no hay mejor manera de usarlas que en unos financiers. Después de mi primera receta de financiers he estado probando otras (con coco, con avellanas...), pero ninguna me ha dado tan buen resultado como estos de chocolate, son, sencillamente, indescriptibles.

FINANCIERS DE CHOCOLATE

Ingredientes para 20 mini financiers

60g mantequilla fundida
60g azúcar
20g harina de repostería
30g almendras molidas (harina de almendras)
10 cacao puro en polvo
60g claras de huevo

Elaboración

Fundimos la mantequilla en el microondas.
Añadimos el azúcar, la harina, la almendra molida y el cacao y mezclamos con una cuchara.
Incorporamos las claras (sin batir, sin montar) y mezclamos bien.
Llenamos las cavidades del molde con la masa.
Horneamos a 200º durante 5-10 minutos o hasta que estén hechos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Me gusta mucho el boniato asado, con el he hecho tartas, bundt cakes, bollos dulces e incluso pan. En casa siempre los hemos comido para celebrar la castañada junto con los panellets. Y coincidiendo con esta celebración me apetecía usarlos para un bizcocho.

BIZCOCHO DE BONIATO ASADO

Ingredientes

200g boniato asado
2 huevos L
100g azúcar moreno
60g aceite de oliva (mejor arbequina)
1 cucharadita de canela
200g harina con levadura bizcochona

Y además

1 cucharada sopera de azúcar blanco
1 cucharada sopera de azúcar moreno
1/2 cucharadita de canela

Elaboración

Con un tenedor, chafar el boniato hasta obtener un puré.
Con unas barillas (en la KA) batir los huevos, el azúcar y el puré de boniato.
Añadir el aceite de oliva y seguir batiendo.
Incorporar la harina y la canela tamizadas. Batir para que no queden grumos.
Volcar la masa en un molde plum-cake de silicona de 24 cm. Aunque no es necesario a mi me gusta engrasarlo con un spray de mantequilla para facilitar el desmoldado.
Espolvorear la superficie con una mezcla de azúcar y canela, así obtendremos una corteza crujiente.
Hornear a 190º durante 35-40 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo salga limpio.

Observaciones

200g de boniato asado se corresponden aproximadamente a un boniato mediano asado.
El boniato se puede asar en el horno, en una olla eléctrica tipo fussioncook o en el microondas.
La harina bizcochona se puede sustituir por 200g de harina de repostería y 1 cucharadita de levadura química.
El aceite de oliva ha de ser suave, de ahí la recomendación de la variedad arbequina.
Si os gustan los bizcochos más dulces se puede aumentar la cantidad de azúcar, pero ojo con pasarse, el boniato de por sí ya resulta muy dulce.
El molde que he usado para el bizcocho es un molde de silicona de pyrex. No me suelen gustar estos moldes para repostería porqué por norma general suelen ser de ñigui-ñogui, el molde cede a la masa y los bizcochos quedan deformes. Pero este de pyrex es una maravilla, el mejor que he probado, la silicona es gruesa, pero no exceso, con lo que el molde domina la masa y luego lo puedes desmoldar sin problemas. Además tiene unas pequeñas asas de seguridad que facilitan mucho la manipulación.

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