Hoy os traigo la mejor receta de pan de centeno que he probado en mucho, mucho, pero que mucho tiempo. Es una receta antigua, de las que se preparaban antes del uso de los prefermentos. La harina de centeno se mezcla con agua caliente formando una especie de gachas y se deja reposar a temperatura ambiente durante toda la noche. El resultado es un pan muy sabroso, aromático, denso y con un delicioso sabor a cereales. Delicioso acompañando casi cualquier cosa, pero perfecto para degustarse acompañando quesos, embutidos o ahumados.
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PAIN BOUILLIE
Ingredientes
Para las "gachas"
- 225g harina de centeno
- 450ml agua caliente
- 1 cucharadita de miel
Para la masa
- 10g levadura fresca
- 30ml agua caliente
- 2 cucharaditas de sal
- 350g harina de fuerza
Elaboración
- Poner la harina de centeno en un bol. Añadir el agua caliente y la miel. Mezclar con una cuchara de palo. Cubrir con papel film y dejar reposar a temperatura ambiente 12 horas.
- Calentar 30ml de agua y disolver en ella la levadura fresca. Añadir esta mezcla a las gachas junto con la sal y la mitad de la harina. Remover con una cuchara de madera.
- Incorporar el resto de la harina y trabajar la masa hasta que esté uniforme. En KA unos 15 minutos al velocidad 2. La masa es muy pegajosa.
- Volcar la masa en un bol aceitado, eso ayudará a darla forma de bola. Cubrir con papel film y dejarla reposar hasta que haya doblado su tamaño (unas 2 horas).
- Poner la masa sobre una superficie enharinada. Desgasificar y darle forma al pan.
- Colocar el pan en un banetón y dejarlo reposar hasta que haya doblado su tamaño (1 hora aproximadamente).
- Hornear en piedra con vapor a 220º durante unos 50 minutos o hasta que esté dorado.
- Dejar enfriar sobre una rejilla.
Observaciones
Si se desea, en lugar de hornear en piedra se puede hacer como un pan de molde horneándolo en un plum cake.- A este pan se le pueden añadir nueces, semillas, pasas y otras frutas secas para hacerlo aun más apetecible.
- No suelo decirlo porqué lo doy por hecho, pero el pan es muy importante cortarlo con un cuchillo de sierra, y no es necesario gastarse mucho dinero para tener uno, el de la imagen es un arcos s.niza de ecomenaje que cuesta 6,95€.
Fuente: adaptación de The Bread Bible
