Estoy en una fase de experimentación total en cuanto a panes en panificadora. Pruebo una fórmula y mientras se amasa controlo la cantidad de agua con respecto a la harina, la textura al amasarse, la elasticidad... cuando acaba pienso si el pan quedó "bonito" (o todo lo bonito que puede quedar un pan hecho en panificadora), si la corteza está suficientemente tostada, si es uniforme, si el pan subió lo que debía... al cortarlo miro si la miga es alveolada, densa, lo huelo (el aroma es muy importante), lo pruebo y anoto en mi libretita todas las posibles mejoras que se pueden hacer, para volverlo a probar. Así una y otra vez hasta dar con la fórmula con la que me siento satifecha. Esta fórmula es una de esas, fruto de mil pruebas, a mi me gusta y sólo espero que a vosotros también os guste.
PAN INTEGRAL CON NUECES
Ingredientes
- 260g leche
- 1 cucharadita de sal
- 20g miel
- 150g harina de fuerza
- 100g harina de centeno
- 150g harina de trigo integral
- 10g levadura fresca o 1 cucharadita de levadura seca
- 75g nueces
Elaboración
- Colocar todos los ingredientes en la panificadora en el orden en el que aparecen en la receta.
- Seleccionar el programa de pan blanco o básico, peso 1000g, tostado alto.
- Al finalizar, enfriar el pan sobre una rejilla.
Observaciones
- En este pan he usado el programa para pan blanco o básico. Desconozco la ciencia que subyace detrás de lo que os diré, pero este pan queda mucho más esponjoso y con una miga más alveolada en este programa que en el de pan integral. Con el de pan integral también se puede hacer pero queda más compacto.
